GMP

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5'-鸟苷酸二钠（GMP）的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

5550-12-9

分子式

C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P（有时也表示为C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O，其中x表示结晶水的数量）

简介

5'-鸟苷酸二钠（GMP）是一种无色至白色结晶或白色结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。它对酸、碱、盐、热均稳定，易溶于水，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。在食品工业中，GMP常用作增味剂，与谷氨酸钠（味精）和5'-肌苷酸二钠（IMP）一起使用，具有香菇风味，能产生鲜味相乘的作用。

用途及用法用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：GMP主要用作增味剂，广泛应用于调味品、罐头食品、肉制品、海产品、汤料、冷冻食品、膨化食品等多种食品中，以提升食品的天然鲜味。

• 用法用量：GMP通常很少单独使用，而是与谷氨酸钠（味精）等鲜味剂并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%。在酱油、食醋、肉制品、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等中的添加量约为0.01~0.1g/kg。此外，GMP还可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。

2. 工业领域

• 用途：在工业领域，GMP可能作为某些精细化学品的原料或中间体使用，或用于防止金属腐蚀等。

• 用法用量：由于工业应用的具体场景和条件多样，GMP的具体用法和用量需根据实际需求来确定。

3. 化工行业

• 用途：在化工领域，GMP可用于合成其他核苷酸类化合物或作为某些化学反应的原料或辅助剂。

• 用法用量：化工应用的具体场景和条件多样，因此GMP的具体用法和用量也需根据实际需求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：目前并没有明确的证据表明GMP在纺织行业中有直接的应用。

• 用法用量：在纺织行业中，无需考虑GMP的用途和用法用量。

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