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GMP（5’-鸟苷酸二钠，Disodium 5’-guanylate）

1. CAS号

• CAS号：5550-12-9

2. 分子式

• 分子式：C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O（x=0或3，分别对应无水或三水合物形式）

3. 简介

GMP（5’-鸟苷酸二钠）是一种有机磷酸酯类化合物，由鸟苷通过磷酸化反应制得，通常以无水或三水合物形式存在。其为白色至类白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有鲜味特性。作为核苷酸类风味增强剂，GMP在食品工业中常与谷氨酸钠（味精）或5’-肌苷酸二钠（IMP）复配使用，通过协同作用提升食品的鲜味强度和风味复杂度，广泛应用于各类加工食品的风味调节。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 鲜味增强剂：与谷氨酸钠（味精）或5’-肌苷酸二钠（IMP）复配，用于方便面、调味料、肉制品、鸡精等食品，增强鲜味和口感。

• 风味调节剂：在加工食品中辅助平衡风味，弥补原料天然鲜味的不足，优化整体风味表现。

（2）工业用途

• 目前未见大规模工业级应用报道，主要集中于食品及相关领域。

（3）化工领域

• 无典型化工合成或催化用途报道，主要用于食品风味调节。

（4）纺织行业

• 无相关应用记录。

5. 用法与用量

• 食品添加剂：

• 具体用量需符合食品生产相关法规标准（如GB 2760），通常与谷氨酸钠或其他核苷酸按比例复配使用（如GMP总量不超过味精用量的10%-15%）。

• 实际添加量根据食品类型调整，如方便面调味包中约为0.05%-0.15%（以总配方计）。

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