TG酶 新品

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TG酶的相关信息

1. CAS号

TG酶（谷氨酰胺转氨酶，Transglutaminase）的CAS号为 80146-85-6。

2. 分子式

TG酶是一种蛋白质，其分子式因来源和制备方法不同而有所差异，通常不固定为单一分子式。它由331个氨基酸组成，分子量约为38,000道尔顿。

3. 简介

TG酶是一种酰基转移酶，能够催化蛋白质分子之间或内部的交联反应。它通过将蛋白质分子中的谷氨酰胺残基与其他蛋白质或氨基酸的胺基连接，形成共价键，从而改变蛋白质的结构和功能。这种交联反应对蛋白质的理化性质（如发泡性、乳化性、热稳定性、保水性和凝胶能力）有显著影响。

TG酶在各行业的应用及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 用于肉制品、水产品、豆制品、面制品等食品加工中，通过催化蛋白质交联，改善食品的质地、口感和外观。

• 在肉制品中，可用于碎肉粘合，生产重组肉制品；在水产品中，可增强凝胶强度；在豆制品中，可提高弹性和抗破碎性。

• 用法用量：

• 在40～45℃、pH 6.0～7.0的条件下，添加量通常为原料重量的0.1%～0.3%。

• 具体用量需根据食品种类和工艺要求调整。

2. 工业领域

• 用途：

• 作为催化剂或稳定剂，参与某些化学反应过程。

• 用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中，改善产品性能。

• 用法用量：

• 用量一般为0.1%～1%，具体用量需根据化学反应和工艺要求确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 作为增稠剂、乳化剂或稳定剂，用于改善化工产品的性能和稳定性。

• 可用于包埋脂类或脂溶性物质，形成稳定的三维网络结构。

• 用法用量：

• 用量根据化工产品的特性和工艺要求确定，通常在0.1%～1%范围内。

4. 纺织行业

• 用途：

• 作为纺织品的处理剂或添加剂，改善纤维的柔软性和加工性能。

• 可用于增强织物的染色性能或改善手感。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据纺织品类型和工艺要求进行试验确定。

注意事项

• TG酶是一种具有生物活性的物质，使用时需避免与其他化学物质混合，以免影响其活性。

• 具体的应用和用量应根据实际需求和产品特性进行调整，并遵循相关的行业规范和标准。

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