全蛋粉 新品

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全蛋粉的CAS号、分子式、简介及用途

1. CAS号

全蛋粉没有单一对应的CAS号，因其是蛋清和蛋黄混合制成的混合物，而蛋清粉CAS号为128-44-9，蛋黄粉相关CAS索引登记中部分物质有9005-46-3等编号，但全蛋粉本身无专属CAS号。

2. 分子式

全蛋粉无固定分子式，它是多种成分混合而成的粉末，包含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，成分复杂，无法用单一分子式表示。

3. 简介

全蛋粉是鸡蛋经挑拣、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成的粉末状物质，是新鲜鸡蛋的理想替代品，具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性等特点。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：全蛋粉作为食品添加剂，可用于烘焙制品（如蛋糕、饼干）、面类制品、调味制品、冷饮制品（如冰淇淋）、固体饮料、休闲食品（如方便面、蛋黄派）、肉类制品等多种食品的制作过程。

• 用法用量：使用时，通常将适量全蛋粉与其他干性成分混合，再加入液体成分搅拌和烘烤。也可按1:3.25的比例还原成鲜蛋液使用，即1份全蛋粉加3.25份水浸泡1~2小时后使用。具体添加量根据食品种类和配方需求确定，一般建议添加量为总重量的0.5%~2%。

（2）工业领域

• 用途：全蛋粉在工业领域可用作某些工业产品的原料或辅助材料，如制作蛋黄酱、蛋糕乳化剂、乳制品、冷冻食品等。

• 用法用量：具体用量和用法需根据产品特性和需求确定，一般通过试验和验证来确定添加量和使用方法。

（3）化工行业

• 用途：全蛋粉在化工行业可能作为某些化学反应的原料或助剂参与特定的化工生产过程，如制备高分子材料、涂料等产品。

• 用法用量：由于全蛋粉在化工行业的应用相对较少，且具体用法多样，建议在实际应用前进行充分的试验和验证，以确定用量和使用方法。

（4）纺织行业

• 用途：全蛋粉在纺织行业的应用相对较少，但理论上其乳化性和凝胶性可能在某些纺织品处理过程中发挥作用。

• 用法用量：由于全蛋粉在纺织行业的应用相对较少，且具体用法多样，同样建议在实际应用前进行充分的试验和验证，以确定用量和使用方法。

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