全蛋粉9006-50-2

全蛋粉（Whole Egg Powder）概述

全蛋粉是通过喷雾干燥或冷冻干燥技术将新鲜鸡蛋（全蛋液，包括蛋黄和蛋白）脱水制成的粉末状产品。它保留了鸡蛋的营养成分，便于储存和运输，广泛应用于食品加工、烘焙、餐饮等领域。

1. 生产工艺

（1）主要流程

1. 蛋液制备：

• 新鲜鸡蛋 → 清洗、打蛋 → 过滤去除蛋壳和杂质 → 均质混合（蛋黄+蛋白）。

2. 巴氏杀菌（60~65℃, 3~5分钟）：杀灭沙门氏菌等致病菌。

3. 浓缩（可选）：部分脱水提高固形物含量。

4. 干燥：

• 喷雾干燥（主流工艺）：高温气流瞬间干燥成粉末（进风温度160~180℃，出风60~80℃）。

• 冷冻干燥：低温脱水，保留更多营养，但成本高（用于高端产品）。

5. 过筛包装：控制粉末细度（通常80~100目），充氮或真空包装延长保质期。

（2）关键参数

• 水分含量：≤5%（防止微生物滋生）。

• 溶解度：≥85%（影响复水后口感）。

2. 营养成分

全蛋粉保留了鸡蛋的主要成分（每100g典型值）：

注：高温干燥可能导致部分热敏性营养素（如维生素B₁、B₂）损失10%~20%。

3. 应用领域

（1）食品工业

• 烘焙：蛋糕、面包、饼干（替代鲜蛋，1份全蛋粉 + 3份水 ≈ 1个鸡蛋）。

• 面制品：面条、饺子皮（增强弹性和色泽）。

• 肉制品：香肠、肉丸（作为黏结剂和保水剂）。

• 速食产品：方便面调料包、预制菜（延长保质期）。

（2）餐饮与家庭

• 应急储备：长期储存（保质期1~2年，常温即可）。

• 露营/军用食品：轻便易携带。

（3）特殊用途

• 饲料：宠物食品或养殖业（高蛋白添加剂）。

• 化妆品：面膜、护发素（卵磷脂成分）。