单宁酶

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单宁酶

1. CAS号

单宁酶的CAS号为 37288-10-7（微生物来源单宁酶通用编号，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

单宁酶是一种糖蛋白类酶，由蛋白质部分和非蛋白质的糖链组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量约为 40,000~80,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株差异而变化。

3. 简介

单宁酶（Tannase）是一类催化单宁（鞣酸）水解的酶，属于酯酶家族。其可将单宁（如没食子单宁、鞣花单宁）分解为没食子酸和葡萄糖等小分子物质。单宁酶广泛存在于微生物（如黑曲霉、米曲霉）、植物及动物体内，工业上主要通过微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、饲料、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为4.0~6.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 4.0~6.0（不同菌株来源略有差异），极端pH（<3.0或>7.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的单宁降解（如茶饮料、果汁脱涩）、风味改良（如果汁澄清）及酒类酿造（如葡萄酒、啤酒的稳定性提升）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为单宁质量的 0.01%~0.1%（如茶饮料中约0.02%~0.05%，果汁脱涩中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 饲料：用于饲料添加剂，降解饲料中的单宁，提升蛋白质利用率及动物消化吸收效率。

• 化工：用于植物提取物（如药用植物）的纯化，去除单宁类杂质，提高产物纯度。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如饲料中约0.1%~0.2%，植物提取物中约0.05%~0.1%）。

（3）纺织行业

• 用途：用于植物染料（如单宁类天然染料）的固色或脱色处理，调节染料与纤维的结合稳定性。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为染色液质量的 0.01%~0.1%（如单宁类染料固色中约0.02%~0.05%）。

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