单宁酶厂家

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单宁酶的相关信息

CAS号

单宁酶的CAS号为 9025-71-2。

分子式

单宁酶的分子式通常表示为 C76H52O46，不过不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2 - 8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等，也有说法称其分子式为C8H12N2（但C76H52O46更为常见）。

简介

单宁酶，又称鞣酸酶、丹宁酶、单宁酯酰水解酶，是一种单宁酰基水解酶，能够水解酯键和单宁酸侧键，释放葡萄糖和没食子酸。该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌（如黑曲霉、米曲霉）生产，除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中，能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属等。

性状

• 外观：浅黄色粉末状。

• 溶解性：溶于水。

• 稳定性：不同来源的单宁酶温度和pH稳定性不同，最适温度较高的50 - 60℃，一般在30 - 40℃之间，热稳定范围在60 - 70℃以下；来源于真菌和植物的单宁酶的最适pH一般为4.0 - 6.0，pH稳定性范围一般是3.0 - 7.0之间，细菌单宁酶的最适pH一般偏中性。金属离子对单宁酶活性的影响也有所不同，如Zn和Ca可抑制酶活，EDTA溶液会使酶完全失活（也有说法称EDTA对酶活无明显影响），Cu、Zn、Fe、Mg均对酶活力有显著影响。

应用领域及用途用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 酿酒业：用于酿造啤酒、葡萄酒、白酒等酒类，降解酒中的单宁酸，减少酒液的涩味。

• 食品加工业：用于制作果汁、饮料、咖啡、茶叶等食品，分解其中的单宁酸，减少涩味。

• 用法用量：将单宁酶按照一定比例加入到食品中，与食品中的单宁酸反应，使其分解。具体添加量依据不同的食品种类、质量和所需效果而定，通常的添加量在0.1% - 0.5%之间。

2. 工业领域

• 用途：

• 造纸工业：用于造纸过程中，去除木材中的单宁酸和其他杂质，提高纸张的质量和颜色。

• 纺织工业：用于棉织物的漂染，去除织物中的单宁酸和其他杂质，提高织物的质量和颜色；还可用于丝绸的脱胶过程中，帮助去除丝胶，提高丝纤维的质量和加工性能。

• 用法用量：将单宁酶按照一定比例加入到工业原料中，与原料中的单宁酸和其他杂质反应，使其分解。具体添加量依据不同的工业原料种类、质量和所需效果而定，通常的添加量在0.05% - 0.2%之间。

3. 化工领域

• 用途：可能作为生物催化剂参与某些化学反应，或者用于提取和纯化单宁，为其他行业提供高质量的原料。

• 用法用量：具体用法用量需根据具体的化学反应类型、条件以及期望得到的产品性质来确定。

4. 纺织行业

• 用途：用于棉织物的漂白和清洁过程，去除织物上的单宁酸和其他杂质。

• 用法用量：将单宁酶按照一定比例添加到漂染液中，与织物上的单宁酸和其他杂质反应，使其分解。具体用量和用法需根据织物的种类、质量和所需效果来确定。

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