乙基麦芽酚

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乙基麦芽酚的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

乙基麦芽酚的CAS号为 4940-11-8。

2. 分子式

乙基麦芽酚的分子式为 C₇H₈O₃。

3. 简介

乙基麦芽酚是一种具有焦糖香气和果香的吡喃酮类物质，外观为白色结晶粉末。它是一种安全、用量少、效果显著的食品添加剂，属于香味改良剂和增香剂，在食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等领域有广泛应用。

4. 性状

• 外观：白色结晶性粉末。

• 气味：具有焦糖香味和水果香气。

• 溶解性：

• 1.53 g/100ml（水，15℃）

• 1.81 g/100ml（水，25℃）

• 16.66 g/100ml（水，100℃）

• 10.0 g/100ml（乙醇，25℃）

• 5.88 g/100ml（丙二醇，25℃）

• 0.20 g/100ml（甘油，25℃）

• 20.00 g/100ml（三氯甲烷，25℃）

• 熔点：89-93℃

• 沸点：289.00-290.00℃（101.325 kPa）

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：

• 用于食品增鲜提味，是烟草、食品、饮料、香精、果酒等良好的香味增效剂。

• 对甜食有增甜作用，且能延长食品储存期。

• 用法用量：

• 调味料（鸡精）：20～60 mg/kg

• 肉类、鱼类（加工品）：60～130 mg/kg

• 软饮料：1.5～6 mg/kg

• 冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类：5～15 mg/kg

• 巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心：30～50 mg/kg

• 肉制品、香肠、海鲜等：适量加入，也可根据产品特色适当调整。

• 乙基麦芽酚特征性强，用量较小，一般添加量在0.003%左右，用量过多可能出现焦糖味。

• 具体参考用量：

• 使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。

（2）工业领域

• 用途：

• 在工业应用中，乙基麦芽酚可能作为某些产品的香味增效剂或添加剂使用，但具体应用相对较少。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据产品特性和工艺要求确定。

（3）化工领域

• 用途：

• 乙基麦芽酚在化工领域可能用于合成某些化学品或作为香精香料的原料。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据化学反应和工艺要求确定。

（4）纺织行业

• 用途：

• 乙基麦芽酚可能作为某些纺织品的香味添加剂或处理剂成分，用以改善或增强纺织品的香味特性。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法应根据不同的应用场景和产品需求来确定，并遵循相关的法规和标准，确保其安全性和合规性。

• 例如，使用时一般先用热水配成0.25%溶液，然后通过试验选择加入量。

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