琥珀酸二钠

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琥珀酸二钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

• 无水物：150-90-3

• 六水合物：6106-21-4

分子式

• 无水物：C₄H₄Na₂O₄

• 六水合物：C₄H₄Na₂O₄·6H₂O

简介

琥珀酸二钠（俗称干贝素）是一种白色结晶性粉末，属于有机酸类食品鲜味剂，常与谷氨酸钠等配合使用，以增强食品的鲜味效果。其天然存在于贝类、虾、蟹等海产品及香菇等植物中，对食品风味的呈现具有重要作用。

性状

• 外观：白色结晶性颗粒或粉末

• 气味：无臭

• 味道：具有特殊贝类滋味

• 溶解性：易溶于水（20℃时溶解度为35g/100mL），不溶于乙醇

• 稳定性：在空气中性质稳定，120℃时失去结晶水

• 味觉阈值：0.03%

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 作为增味剂、酸味剂和缓冲剂，赋予食品鲜味，并可缓和其他调味料的刺激（如咸味），增强呈味力。

• 用法用量：

• 常与谷氨酸钠配合使用，用量约为谷氨酸钠的10%。

• 在调味料（如酱油、蚝油等）中，允许使用量为20g/kg（依据我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760）。

• 实际应用中，在酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品等中，用量为0.01%~0.05%。

• 在方便面、方便食品的调味料中，用量约为0.5%。

• 作为清酒、合成清酒的调味料，用量为0.01%~0.09%。

• 在酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料中，用量为0.02%~0.09%。

2. 工业领域

• 用途：

• 可能作为某些工业产品的原料或添加剂使用，但具体应用因产品而异。

• 用法用量：

• 需根据具体工业产品的类型和需求确定，暂无统一标准。

3. 化工领域

• 用途：

• 因其优异的润湿、乳化、分散等性能，可用作表面活性剂、洗涤剂、染色助剂等。

• 用法用量：

• 具体用量需根据应用场景和产品需求确定，通常需遵循相关工艺要求。

4. 纺织行业

• 用途：

• 目前在纺织行业中的应用并不普遍，暂无明确用途。

• 用法用量：

• 暂无相关数据，需进一步研究和探索。

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