5'-鸟苷酸二钠

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5'-鸟苷酸二钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

5550-12-9

分子式

C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P（通常含7个分子结晶水）

简介

5'-鸟苷酸二钠（GMP）是一种重要的化学品，属于核苷酸类有机化合物，广泛应用于食品、工业、化工等领域。在食品工业中，它主要作为增味剂使用，具有独特的鲜味，常与谷氨酸钠（味精）和5'-肌苷酸二钠（IMP）混合使用，以增强食品的鲜味。

性状

• 外观：无色至白色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：有特有的类似香菇的鲜味

• 溶解性：易溶于水（25℃时溶解度大于50g/L），微溶于乙醇、丙酮和乙醚

• 稳定性：对酸、碱、盐、热均稳定，但有较强的吸潮性

• pH值：5%的水溶液pH值为7.0～8.5

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 主要用作增味剂（鲜味剂），可提升食品的口感和风味。

• 常与谷氨酸钠（味精）和5'-肌苷酸二钠（IMP）混合使用，以产生鲜味协同效应。

• 用法用量：

• 混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%。

• 单独添加时，可用于酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等，添加量约为0.01～0.1g/kg。

• 也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。

2. 工业领域

• 用途：

• 可用作防止金属腐蚀的添加剂。

• 作为某些化学反应的原料或中间体。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据工业产品的特性和应用需求进行定制。

3. 化工领域

• 用途：

• 可用于生产含有核苷酸的药物和化妆品等产品的原料或中间体。

• 作为生物化学原料，用于合成其他具有特定功能的化合物。

• 用法用量：

• 具体用量需根据化学反应的类型和条件来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 在纺织行业的直接应用并不广泛。

• 但考虑到其在化学领域的多样性和作为增味剂在食品工业中的广泛应用，其某些化学性质或衍生物可能在纺织染整、助剂开发等方面有潜在的应用价值。

• 用法用量：

• 目前尚未有明确的报道或研究，需要进一步的研究和开发。

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