5’-呈味核苷酸二钠

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5’-呈味核苷酸二钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

5550-12-9

分子式

C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P·x H₂O（无水物相对分子质量为392.17）

简介

5’-呈味核苷酸二钠是一种有机物，由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1:1的比例混合而成，是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。它常与谷氨酸钠（味精）合用，具有显著的协同作用，能增强食品的鲜味和风味。

性状

• 外观：白色至米黄色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：味鲜

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙醚

• 吸湿性：易吸湿，吸湿量可达20%~30%

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作增味剂（鲜味剂），广泛应用于液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工以及饮食业等行业

• 用法用量：

• 添加量需根据具体食品种类和配方要求确定，一般用量约为味精的2%~10%

• 在菜肴及汤汁中可加入0.1%~0.5%的5’-呈味核苷酸二钠

• 在烧肉、烧鸡、烧鸭等自制佐料汁中可加入0.5%~1%的量

• 在肉类食品加工中，常与酵母味素、水解动物蛋白、味精等按一定比例混合使用，以抑制肉类的不愉快气味并增进肉香熟成

2. 工业领域

• 用途：

• 用作酵母、细菌、肉汁等的增强剂

• 用于香精、饮料、酱料等工业产品的添加

• 用法用量：

• 用量一般为0.1%~0.5%，具体需根据产品特性和工艺要求确定

3. 化工领域

• 用途：

• 主要集中于作为食品添加剂的原料生产

• 理论上也可用于其他化工产品的生产，但具体需根据生产工艺和产品质量要求确定

• 用法用量：

• 化工领域的应用相对较少，且详细的用法用量信息较为有限，需根据实际情况确定

4. 纺织行业

• 用途：

• 目前没有明确的证据表明5’-呈味核苷酸二钠在纺织行业中有直接的应用

• 纺织行业通常使用与纤维、染料、助剂等相关的化学品，与5’-呈味核苷酸二钠的关联性不大

• 用法用量：

• 在纺织行业中，5’-呈味核苷酸二钠的用量和用法不适用

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