索马甜

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索马甜的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

索马甜的CAS号为 53850-34-3。

2. 分子式

索马甜的分子式为 C₁₁H₉N₃O₂·Na⁺，分子量为 2140.418。

3. 简介

索马甜（Thaumatin）是一种从天然植物非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）的坚果皮中提取的超甜物质，属于天然蛋白质甜味剂。其甜味爽口，无异味，持续时间长，甜味极强，平均为蔗糖的1600倍，但具体甜度取决于稀释的浓度。索马甜极易溶于水，与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味的作用。

4. 性状

• 外观：白色至奶油色无定形无臭粉末。

• 溶解性：极易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。

• 稳定性：其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：索马甜在食品添加剂领域具有广泛应用，适合用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等多种食品中。它可作为无热量甜味剂、调味剂，用于调节食品的甜度和口感。同时，索马甜还具有风味增强特性，使香精香料的香味更柔和诱人，香味持续时间更长，香味更强烈。

• 用法用量：

• 索马甜在食品中的添加量需根据具体食品种类和所需甜度进行调整。由于索马甜的甜度极高，因此添加量通常很少。

• 国际标准FEMA标准中，烘焙食品添加量为0.5~2mg/kg，无酒精饮料添加量为0.2~5mg/kg，含酒精饮料添加量为1~10mg/kg，早餐谷物添加量为1~2mg/kg，干酪添加量为5~10mg/kg，调味品添加量为5~30mg/kg，糖食添加量为2~10mg/kg等。

• 自2014年起，中国正式批准索马甜作为食品添加剂使用。在冷冻饮品（食用冰除外）、加工坚果和籽类、焙烤食品、餐桌甜味料、饮料类（包装饮用水除外）中，索马甜的最大使用量为0.025g/kg。

（2）工业领域

• 用途：关于索马甜在工业领域的应用，目前尚未有明确的报道或标准。然而，由于其独特的甜味和稳定性等特性，理论上有可能在某些工业生产过程中作为添加剂或原料使用。

• 用法用量：由于应用尚未明确，因此无法给出具体的用法和用量建议。

（3）化工领域

• 用途：索马甜在化工领域可能作为某些化学品的原料或中间体使用，用于制造具有特定功能的化合物。但关于其具体应用方式和用量，目前尚未有详细的报道或标准。

• 用法用量：由于应用尚未明确，因此无法给出具体的用法和用量建议。

（4）纺织行业

• 用途：关于索马甜在纺织行业的应用，目前尚未有明确报道。由于其独特的甜味和稳定性等特性，理论上有可能在某些纺织品加工过程中作为添加剂使用，但具体应用场景和用量尚需进一步研究和探索。

• 用法用量：由于应用尚未明确，因此无法给出具体的用法和用量建议。

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