茶叶茶氨酸

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茶叶茶氨酸（Tea L-Theanine）

1. CAS号与分子式

• CAS号：3081-61-6

• 分子式：C₇H₁₄N₂O₃

2. 简介

茶叶茶氨酸是茶叶中特有的非蛋白质氨基酸，化学名称为N-乙基-L-谷氨酰胺，是茶叶鲜爽风味的主要贡献成分之一。它主要存在于茶树（Camellia sinensis）的嫩叶和芽中，可通过茶叶提取、生物发酵或化学合成工艺制备。茶叶茶氨酸在食品工业中用作风味改良剂，同时在化工领域作为合成中间体。

3. 性状

• 外观：白色至类白色结晶性粉末，无臭，味微甜，易吸湿。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿。

• 熔点：约217℃ - 218℃（分解）。

• 稳定性：对光、热和空气稳定，但在强酸、强碱或高温条件下可能发生降解，建议避光、密封保存。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 作为风味增强剂，用于茶饮料、果汁、碳酸饮料、乳制品等，增强产品的鲜爽口感和回甘风味。

• 作为加工助剂，用于糖果、巧克力、烘焙食品等，改善产品风味和质地。

• 用法用量：按食品配方需求添加，通常建议用量不超过总配方的0.1% - 0.5%（具体需符合相关食品法规和标准）。

（2）工业用途

• 应用：

• 作为合成其他化学品的中间体，用于生产香料、医药中间体、功能性材料等。

• 在塑料和聚合物工业中，作为添加剂改善材料的加工流动性和稳定性。

• 用法用量：根据工业配方需求调整，一般添加比例为0.1% - 1%（视具体工艺及产品性能要求而定）。

（3）化工领域

• 应用：

• 用于合成表面活性剂、香料、染料及高分子材料改性剂。

• 在化妆品（如护肤品、洗发水）中，作为pH调节剂或稳定剂的辅助成分。

• 用法用量：按化工产品配方需求添加，通常用量在0.5% - 5%范围内（需结合体系稳定性测试确定）。

（4）纺织行业

• 应用：

• 作为纺织助剂的成分，用于改善织物的柔软性、亲水性和抗静电性能。

• 在染料合成中，作为中间体或稳定剂，提高染料的溶解性和染色均匀性。

• 用法用量：整理工艺中用量一般为织物重量的0.05% - 0.3%（具体取决于工艺条件及目标效果）。

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