葡萄糖酸内酯

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葡萄糖酸内酯的基础信息

• CAS号：90-80-2

• 分子式：C₆H₁₀O₆

• 分子量：178.14

• 外观：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后酸。

各行业应用与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 凝固剂：用于豆制品（如豆腐、豆花）的制作，帮助豆浆凝固成特定形状。

• 稳定剂：在香肠、鱼糜制品、葡萄汁等中增加稠度，防止分层或变质。

• 酸味剂：作为酸化剂，调节食品的pH值。

• 保鲜剂：用于鱼虾的保鲜，延长保质期。

• 膨松剂：用于配制复合发酵粉，在烘焙食品中缓慢产生碳酸气，使制品蓬松。

• 用法用量：

• 溶解：用冷水或非酸性液体溶解，避免高温。

• 使用时机：在食品烹饪或冷却过程中加入，如豆腐凝固前或酸奶发酵后。

• 豆制品：最大使用量为3.0g/kg。例如，制作豆腐时，葡萄糖酸内酯与水的比例通常为1:1000，即每1000克水中加入约1克葡萄糖酸内酯。

• 鱼虾保鲜：最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg。

• 香肠、鱼糜制品、葡萄汁：用量为3.0g/kg。

• 面包、蛋糕：用量约为小麦粉的0.13%。

• 使用方法：

工业领域

• 用途：

• 牛奶工业：防止乳石的生成。

• 酿造工业：作为啤酒石的防止剂。

• 金属表面处理：用于金属的清洁或防锈处理。

• 用法用量：

• 具体用量需根据工艺条件和产品要求确定，通常需通过实验验证。

化工领域

• 用途：

• 螯合剂：在乳制品工业中，防止生成乳石；在啤酒工业中，防止生成酒石。

• 蛋白质絮凝剂：用于含蛋白质的工业废水处理。

• 其他应用：作为化学原料或中间体，用于合成其他化合物。

• 用法用量：

• 具体用量需根据反应类型和工艺条件确定，通常需进行小试和中试实验以优化用量。

纺织行业

• 用途：

• 目前关于葡萄糖酸内酯在纺织行业的应用报道较少，其作为一种多功能化学品，可能在纺织品的后处理或功能性整理中有潜在应用，但具体用途和用量需进一步研究和开发。

• 用法用量：

• 由于应用尚未得到广泛研究和开发，无法给出具体的用法用量建议。

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