α-乙酰乳酸脱羧酶

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α-乙酰乳酸脱羧酶基础信息

CAS号：4081-35-0
分子式：C₂₀H₂₄N₂O₂（部分来源标注为CH₃CHOHCOOH·C₃H₆O₃，可能因酶制剂形态或杂质存在差异）

食品添加剂领域

用途：

1. 啤酒酿造：催化α-乙酰乳酸直接脱羧生成乙偶姻，减少双乙酰（啤酒发酵副产物）的生成，避免其氧化分解为丁二酮，从而缩短啤酒成熟周期，稳定风味。

2. 发酵工艺优化：用于控制发酵过程中双乙酰含量，减少还原时间，提升生产效率。

用法用量：

• 冷麦汁添加：建议添加量为10-15g/吨冷麦汁，在第一锅汁进罐时从冷麦汁管道加入，确保均匀混合。

• 发酵过程调整：若酵母异常或麦汁中α-氨基氮含量低，可在酵母繁殖旺盛期后几小时添加，添加量为10-15g/吨。

• 清酒处理：当发酵液双乙酰接近控制值时，于过滤开始时从清酒管道加入4-10g/吨；若清酒检测双乙酰偏高，可从罐底管道加入，并用CO₂反冲5-15分钟，确保混合均匀。

工业领域

用途：

1. 生物质转化：参与生物质中糖类化合物的转化，优化发酵工艺，降低能耗。

2. 环保材料生产：辅助生物降解材料的合成，例如通过催化作用将农业废弃物转化为可降解包装材料。

用法用量：

• 生物质转化：添加量为底物质量的0.01%-0.1%，需根据具体工艺条件调整。

• 环保材料：添加量为材料总质量的5%-15%，需通过实验确定最佳比例。

化工领域

用途：

1. 染料合成：作为助剂参与染料合成或纺织品染色工艺，提升染料稳定性或色牢度。

2. 废弃物处理：利用酶的降解作用，将工业废弃物中的糖类化合物转化为无害物质，降低环境污染。

用法用量：

• 染料合成：添加量为反应体系总质量的0.5%-2%，需根据染料类型及工艺需求调整。

• 废弃物处理：添加量为废弃物质量的1%-5%，需通过实验确定最佳处理条件。

纺织行业

用途：

1. 织物清洁：利用酶的包合作用，去除织物上的油渍和污渍。

2. 染色助剂：改善染色均匀性，优化浆液黏度和流变性。

用法用量：

• 印花浆液：添加量为几克至几十克/升，需根据织物类型调整。

• 处理液：添加量为处理液总质量的0.02%-0.1%，需通过实验确定最佳条件。

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