儿茶素

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儿茶素的CAS号与分子式

• CAS号：7295-85-4

• 分子式：C₁₅H₁₄O₆

• 分子量：290.27（部分文献标注为290.28，差异源于计算精度）

• 物理性质：白色针状结晶（水-醋酸体系），熔点212-216℃，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。

食品添加剂领域

• 用途：

• 作为抗氧化剂，用于食用油脂、月饼、火腿、乳制品、肉制品、烘焙食品、调味酱、果汁等，防止氧化变质。

• 作为稳定剂，用于啤酒澄清酒液、防止浑浊；用于豆类、果蔬罐头，稳定天然色素，保护食品色泽。

• 作为增稠剂，用于调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油等，提升黏度。

• 作为分散剂，用于果汁、酒类等饮品，改善分散性。

• 用法：直接添加至食品原料中，混合均匀后进行加工制作。

• 用量：

• 食用油脂中用量为0.01%-0.03%。

• 月饼、火腿等食品中用量为0.4g/kg（按茶多酚计，儿茶素为茶多酚主要成分）。

• 啤酒中用量约为0.3%，可澄清酒液、防止浑浊。

• 调味酱中用量为200-1000（单位未明确，需根据具体配方调整）。

• 果汁、酒类中用量为60-200（单位未明确，需根据具体配方调整）。

工业领域

• 用途：

• 作为饲料添加剂，替代部分动物蛋白或植物蛋白，用于猪饲料、禽类饲料及鱼饲料等，提供抗氧化成分。

• 作为原料或添加剂，用于生产生物活性成分的包埋材料、可食用膜及挤压产品。

• 用法：

• 在饲料中按需求按比例添加，需结合动物种类和生长阶段调整用量。

• 在工业生产中，添加量根据具体工艺需求调整。

• 用量：

• 饲料中添加量根据动物种类和生长阶段调整，通常为饲料总重量的0.1%-10%。例如，猪饲料中添加0.1%-0.3%可满足抗氧化需求；鱼饲料中添加3%-8%可优化营养配比。

• 工业生产中添加量需结合具体工艺和产品要求确定，通常需通过实验优化配方。

化工领域

• 用途：

• 作为化学反应的稳定剂或分散剂，改善产品性能和稳定性。

• 用于染料和鞣革工业，作为天然染料或鞣剂。

• 用法：在化工合成中，投加比例通常为反应物总质量的5%-20%（具体比例需根据产品配方优化），需与其他表面活性成分协同使用。

• 用量：

• 染料生产中，添加5%-20%的儿茶素可改善染色性能。

• 化工合成中投加比例一般为5%-20%，具体需根据产品配方优化。

纺织行业

• 用途：儿茶素在纺织行业的应用暂无公开文献支持，其潜在用途可能涉及功能性整理剂或涂层材料，但需进一步研究验证。

• 用法：若未来开发相关应用，添加量需根据纺织品类型和工艺要求确定，通常需进行浸渍、涂层或印花等处理。

• 用量：若未来开发相关应用，具体用量需通过实验优化，通常需结合纺织品类型和工艺要求确定。

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