全蛋粉

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全蛋粉的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

9006-50-2

分子式

全蛋粉是多种蛋白质的混合物，没有单一的分子式。卵清蛋白（全蛋粉中的一种成分）的分子式为C₆H₈N₂O₄，但这不代表全蛋粉整体的分子结构。

简介

全蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等一系列复杂工艺制成的粉末状可食用新型蛋制品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

性状

• 外观：粉末状或极易松散的块状，均匀淡黄色

• 气味：具有全蛋粉的正常气味，无异味

• 质地：无杂质

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 全蛋粉在食品工业中主要用作营养强化剂和食品添加剂，广泛应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品的制作中，为食品提供丰富的蛋白质和其他营养成分，同时提供蛋香味。

• 用法用量：

• 通常，全蛋粉按1:3.25的比例还原成鲜蛋液，即1kg全蛋粉加入3kg水，浸泡12小时后使用。添加量一般为总重量的0.5%~2%，具体用量需根据食品的种类和制作工艺进行配制。

2. 工业领域

• 用途：

• 全蛋粉因其乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性等特点，可用于制作蛋黄酱、蛋糕乳化剂、乳制品、冷冻食品等，为产品提供稳定的质地和口感。

• 在饲料工业中，全蛋粉可作为高蛋白原料使用。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据产品类型和工艺需求来确定，通常会与其他原料混合后进行搅拌、加热等工艺处理。

3. 化工领域

• 用途：

• 全蛋粉在化工行业中的应用相对较少，但可能在某些特定的化学反应或工艺中作为原料或中间体使用，例如用于制备某些表面活性剂、乳化剂等。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据化学反应的特性和需求来确定，建议在实际应用前进行充分的试验和验证。

4. 纺织行业

• 用途：

• 全蛋粉在纺织行业的应用并不广泛，但理论上其乳化性和凝胶性可能有助于纺织品的染色或整理过程。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据纺织品的种类和工艺要求来确定，建议在实际应用前进行充分的试验和验证。

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