酪蛋白酸钠 新品

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酪蛋白酸钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

9005-46-3

分子式

酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体，相对分子质量为75000～375000。

简介

酪蛋白酸钠是酪蛋白的钠盐，以酪蛋白为原料制得，是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。它由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢，含有人体必需的各种氨基酸。

性状

• 外观：白色至浅黄色片状、颗粒或粉末

• 气味：几乎无臭无味，略带乳香味

• 溶解性：易溶于或分散于水，水溶液呈中性，加酸产生酪蛋白沉淀；可溶于沸水，不溶于乙醇

• 热稳定性：比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作乳化剂，使食品中的油和水成分形成稳定的乳液状混合物，防止水油分离。

• 用作增稠剂，增加食品的黏稠度，改善质地和口感。

• 用作稳定剂，在食品加工过程中有助于稳定食品的结构，防止食品变形或分层。

• 用作营养强化剂，含有人体必需氨基酸，是一种高质量的蛋白质来源，可用于制作高蛋白食品。

• 用法用量：

• 在椰子汁、杏仁乳等饮料中的使用量为0.2%～0.3%。

• 在面包、饼干等谷物食品中的使用量为0.2%～0.5%。

• 在西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点中的使用量可达0.5%～5.0%。

• 在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性，用量为0.2%～0.3%。

• 在鱼糕中可增强弹性，用量根据具体需求确定。

• 在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩，用量根据具体配方确定。

2. 工业领域

• 用途：

• 可能作为稳定剂、乳化剂或粘结剂使用，在石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等领域发挥作用。

• 用法用量：

• 需结合具体工艺参数（如反应温度、物料配比）确定，通常为配方总量的0.5%～5%。

3. 化工领域

• 用途：

• 理论上，由于其乳化、增稠和稳定性能，有可能在某些特定的化工产品中作为助剂使用。

• 用法用量：

• 具体用途和用法用量需根据实际工艺和产品需求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 由于酪蛋白酸钠在纺织行业的应用尚不广泛，具体的用途需根据纺织品的种类和所需性能来确定。

• 用法用量：

• 建议在实际应用中进行试验以确定最佳用量和用法。

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