苹果酸6915-15-7

基本信息

• 化学名称：2 - 羟基丁二酸

• 分子式：\(C_4H_6O_5\)

• 结构简式：\(HOOCCH(OH)CH_2COOH\)

理化性质

• 外观：常见的苹果酸为白色结晶体或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气。

• 溶解性：易溶于水，其在水中的溶解度随温度升高而增大。也能溶于乙醇和丙酮等有机溶剂。

• 酸味：具有独特的酸味，酸味柔和且持久性长，其酸味比柠檬酸强约 20%。

存在形式

• 苹果酸在自然界中广泛存在，以游离态或盐的形式存在于许多水果和蔬菜中，如苹果、葡萄、山楂、西红柿等。其中，苹果中含量较为丰富，这也是其被命名为 “苹果酸” 的原因。

生产方法

• 化学合成法：以马来酸或富马酸为原料，在催化剂作用下进行水合反应生成苹果酸。该方法生产效率高，但产品通常为外消旋体（DL - 苹果酸），即两种对映体（D - 苹果酸和 L - 苹果酸）的等量混合物。

• 发酵法：利用微生物（如某些霉菌、酵母菌或细菌）发酵糖类物质来生产苹果酸。这种方法得到的主要是 L - 苹果酸，L - 苹果酸是天然存在且人体能够代谢利用的形式，在食品和医药领域应用更广泛。发酵法具有环境友好、产品纯度高等优点，但生产过程相对复杂，成本较高。

• 酶法：利用酶的催化作用将底物转化为苹果酸。该方法具有反应条件温和、选择性高、产物纯度高等优点，但目前酶的成本较高，限制了其大规模工业应用。

用途

• 食品行业：是一种常用的食品添加剂，主要用作酸味剂，可用于饮料、糖果、果酱、罐头等食品中，调节食品的 pH 值和风味，增强食品的口感和保鲜性能。与柠檬酸等其他酸味剂配合使用，能产生更柔和、丰富的酸味效果。此外，苹果酸还具有一定的抗氧化作用，可防止食品褐变，延长食品的保质期。

• 医药领域：在医药工业中，苹果酸可作为药物的载体或辅料，用于改善药物的口感和稳定性。同时，它还具有一定的药用价值，例如可作为肝功能改善剂，有助于促进肝脏的新陈代谢，对某些肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。此外，苹果酸还可用于制造外用药物，如用于治疗皮肤溃疡、烧伤等的药膏。

• 化工行业：是合成多种精细化工产品的重要原料，如可用于生产聚酯树脂、醇酸树脂等高分子材料，这些材料在涂料、塑料、纤维等领域有广泛应用。苹果酸还可作为金属清洗剂、缓蚀剂等，用于金属加工和表面处理过程中，能够有效地去除金属表面的油污和锈迹，同时对金属起到保护作用。