肉桂醛104-55-2

肉桂醛（Cinnamaldehyde）概述

肉桂醛（化学式：C₉H₈O）是一种天然存在的芳香醛，是肉桂油的主要活性成分（占75%~90%），具有强烈的肉桂香气和辛辣味。它广泛用于食品、香料、医药和农业领域，兼具抗菌、抗氧化和驱虫等生物活性。

1. 基本性质

• 化学名称：3-苯基丙烯醛（3-Phenyl-2-propenal）

• CAS号：104-55-2

• 外观：淡黄色至黄色油状液体

• 气味：强烈的肉桂香气，辛辣甜味

• 溶解性：

• 易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂

• 微溶于水（约0.1 g/L，20℃）

• 沸点：248℃

• 熔点：-7.5℃

• 稳定性：易氧化（需避光、低温储存）

2. 天然来源与合成方法

（1）天然提取

• 主要从肉桂树皮油（Cinnamomum cassia）或肉桂叶油中蒸馏提取。

• 其他来源：樟科植物（如月桂、樟树）的精油。

（2）化学合成

• Perkin反应：苯甲醛 + 乙酸酐 → 肉桂醛（碱催化）

• 交叉羟醛缩合：苯甲醛 + 乙醛 → 肉桂醛

3. 主要应用

（1）食品行业

• 香料添加剂：用于糖果、口香糖、饮料（如肉桂味可乐）、烘焙食品。

• 防腐保鲜：抑制霉菌（如对黄曲霉、大肠杆菌有效）。

（2）日化与香料

• 香精成分：用于香水、肥皂、牙膏、洗发水等。

• 抗菌剂：某些漱口水和护肤品中添加以抑制细菌。

（3）医药与保健品

• 抗炎抗氧化：研究表明其具有潜在抗糖尿病、抗肿瘤活性（需进一步临床验证）。

• 驱虫剂：对蚊虫、螨虫有驱避作用（如防蚊喷雾）。

（4）农业

• 植物保护：作为天然农药，抑制真菌和害虫（如用于有机种植）。

4. 生物活性与研究

• 抗菌：破坏微生物细胞膜（对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有效）。

• 抗氧化：清除自由基（活性强于BHT、BHA等合成抗氧化剂）。

• 抗炎：抑制NF-κB通路，减少炎症因子释放。

• 潜在抗癌：实验显示对某些癌细胞（如结肠癌）有抑制作用（尚在研究中）。

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