糖化酶厂家

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糖化酶

1. CAS号

糖化酶的CAS号为9032-08-0（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

糖化酶（葡萄糖淀粉酶）是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如黑曲霉、根霉、拟内孢霉等微生物）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为100,000~180,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业糖化酶产品的近似分子式可能为C₅₀₀₀H₇₈₀₀N₁₃₀₀O₁₅₀₀S₅₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

糖化酶是一类催化淀粉、糖原或多糖分子中α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键水解的酶，可将淀粉等多糖逐步分解为葡萄糖。该酶广泛存在于微生物（如黑曲霉、根霉）、部分植物及动物组织中，可通过微生物发酵规模化生产。糖化酶具有高效催化、作用条件温和的特点，在食品、发酵、纺织等行业中具有广泛应用，主要用于碳水化合物的降解或转化。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为4.0~5.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为3.0~6.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol葡萄糖生成所需的酶量）。

5. 用途

糖化酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为淀粉糖化剂，用于淀粉糖生产（如果葡糖浆、麦芽糖浆）、酒精酿造（如白酒、啤酒）、烘焙食品（如面包、饼干）等，将淀粉分解为葡萄糖以提供发酵底物或改善食品甜味及质构。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.05%~0.2%（例如淀粉糖生产中约0.1%~0.2%，酒精酿造中约0.05%~0.1%，烘焙食品中约0.02%~0.05%）。

（2）工业用途

• 发酵工业：用于柠檬酸、味精等发酵生产，通过糖化淀粉为微生物提供碳源。

• 生物降解材料：用于淀粉基可降解塑料的改性，调控淀粉分子量以提高材料加工性能。

（3）化工行业

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的淀粉类污渍。

（4）纺织行业

• 退浆：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉浆料以提高织物的吸水性和后续染整效果。

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