5’-呈味核苷酸二钠厂家

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5'-肌苷酸二钠的相关信息

CAS号

4691-65-0

分子式

C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P

简介

5'-肌苷酸二钠（Disodium 5'-Inosinate）是一种核苷酸类化合物，属于天然鲜味物质。它广泛存在于肉类、鱼类等食品中，具有显著的鲜味增强效果，常与谷氨酸钠（味精）等协同使用，提升食品整体风味。

性状

• 外观：无色至白色结晶或结晶性粉末

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚

• 稳定性：在一般食品加工条件下（如pH 4-7、加热至100℃）性质稳定，但在酸性条件下加热易分解

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：作为鲜味增强剂，广泛应用于调味品（如酱油、鸡精）、汤料、肉制品、水产品、速冻食品、罐头食品等。

• 用法用量：

• 单独使用时，添加量一般为0.01%-0.1%（以食品重量计）。

• 与谷氨酸钠（味精）复配使用时，推荐比例为1%-5%（以谷氨酸钠重量计），可显著提升鲜味效果。

• 在速冻食品、罐头食品中，添加量一般为0.01-0.1 g/kg。

2. 工业领域

• 用途：在工业中，5'-肌苷酸二钠可作为风味改良剂，用于提升某些工业产品的风味特性。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品特性和风味需求调整，一般添加量为0.1%-0.5%（以产品重量计）。

3. 化工领域

• 用途：在化工领域，5'-肌苷酸二钠可作为某些化学反应的原料或中间体，用于合成其他化合物。

• 用法用量：

• 用量需根据具体化学反应条件和产品需求确定，一般作为反应物添加，用量由反应方程式和工艺要求决定。

4. 纺织行业

• 用途：在纺织行业中，5'-肌苷酸二钠的应用较少，目前无明确用途记录。

• 用法用量：不适用。

注意事项

1. 5'-肌苷酸二钠在酸性条件下加热易分解，失去鲜味效果，因此在使用时需注意食品的pH值和加工条件。

2. 在食品加工中，应避免与含磷酸酯酶的生鲜食品直接接触，以免酶解导致鲜味丧失。可通过加热钝化酶活性后再使用。

3. 在工业和化工领域使用时，需严格遵守相关安全操作规程，确保产品质量和安全性。

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