真菌淀粉酶厂家

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真菌淀粉酶的基础信息

• CAS号：9013-01-8

• 分子式：不同来源给出的分子式存在差异，常见的有C₃H₇NO₂、C₅H₁₀O₅等，但一般不作为重点，因其为酶类混合物，无确切单一分子式。

• 简介：真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖，长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

• 性状：通常为白色或淡琥珀色粉末状或微颗粒状，相对密度约为1.25，可分散于水中，无异味。

真菌淀粉酶在各行业的应用

1. 食品添加剂行业

• 用途：在食品制造中常用作添加剂，用于淀粉的水解。例如，在调味品、面包、饼干、蛋糕等食品中加入适量的淀粉酶，可优化食品的质地和口感。在焙烤制品中，它可用于面包和蛋糕的制作，帮助改善面团的加工性能，使面制品结构均匀。

• 用法用量：具体用法用量需根据食品种类和加工过程来确定。通常，需要将真菌淀粉酶与适量的水或其他溶剂混合均匀后，再加入食品中。例如，在饴糖、酶法味精生产中，淀粉浆浓度为16-17B，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），然后将淀粉酶加入淀粉浆中（每克原料用酶6-8个单位），充分混合后，加热至85-90°C，液化30分钟左右。在啤酒生产中，使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85-90°C液化30分钟。

2. 工业领域

• 用途：在工业中主要用于生产酒精、生物燃料、纤维素等产品。例如，在生物燃料生产过程中，淀粉酶能够将淀粉质转化为葡萄糖，从而优化原料的转化过程。

• 用法用量：用量一般为每吨原料添加5-10千克淀粉酶，但具体用量需根据生产过程中的具体需求和工艺条件来确定。

3. 化工行业

• 用途：可用于处理废水中的有机物质，帮助降低环境污染。同时，还可用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆等化工产品。

• 用法用量：具体用法用量取决于产品类型、生产工艺以及所需的产品性能。通常需要将真菌淀粉酶溶解在水中或其他溶剂中，然后按照一定比例添加到反应体系或生产流程中。一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

4. 纺织行业

• 用途：可用于纺织品的退浆处理，帮助去除纺织品表面的淀粉浆料，优化纺织品的手感和外观。

• 用法用量：在纺织品的退浆过程中，加酶量通常在0.2%（2000u/g）左右，在水浴50-80°C下处理20-40分钟。具体用法用量需根据纺织品的种类、工艺要求和所需的退浆效果等因素来确定。

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