乳糖酶厂家

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乳糖酶的基本信息及行业应用

1. CAS号与分子式

• CAS号：9031-11-2

• 分子式：C₁₂H₂₂O₁₁（乳糖酶本质为蛋白质，但通常以其催化底物乳糖的分子式表示）

2. 简介

乳糖酶（β-半乳糖苷酶）是一种能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的酶类，广泛存在于微生物、植物和动物体内。其核心功能是通过水解乳糖中的β-1,4-糖苷键，将乳糖分解为单糖，从而降低乳糖的结晶性并提升甜度。

3. 性状

• 外观：白色至浅黄色粉末

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈浅棕色至无色透明液体

• 稳定性：在酸性至中性环境下（pH 4.5-7.5）保持较高活性

行业应用及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 应用：

• 乳制品加工：用于生产低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等，提升产品口感并延长保质期。

• 烘焙食品：改善含乳制品的糕点、面包的质地和风味稳定性。

• 调味品：优化乳清基调味品的甜度和溶解性。

• 用法用量：

• 乳制品：按乳糖含量添加，通常每升原料添加0.1-1.0克乳糖酶，反应温度37-50℃，时间2-4小时。

• 烘焙食品：按面粉重量添加0.01-0.05%，与原料混合后发酵。

（2）工业领域

• 应用：

• 乳清综合利用：将乳清中的乳糖转化为高附加值产品（如低聚半乳糖）。

• 生物燃料：参与乳糖发酵生产乙醇等生物能源。

• 用法用量：

• 乳清处理：按乳清体积添加0.05-0.2克/升，反应温度40-50℃，时间6-12小时。

（3）化工领域

• 应用：

• 生物催化：用于合成半乳糖基衍生物（如表面活性剂、乳化剂）。

• 功能性材料：通过酶解乳糖制备水溶性膳食纤维或低聚糖。

• 用法用量：

• 催化反应：按底物浓度添加0.1-0.5%（w/v），反应条件根据具体工艺调整。

（4）纺织行业

• 应用：

• 纤维改性：处理含乳糖的纺织浆料，提升浆液稳定性和上浆效果。

• 印染助剂：优化染料分散性，减少染色不均。

• 用法用量：

• 浆料处理：按浆料重量添加0.02-0.1%，处理温度40-50℃，时间30-60分钟。

总结

乳糖酶凭借其高效的乳糖水解能力，在食品、工业、化工及纺织领域展现出广泛的应用潜力。其具体用量需根据原料特性、工艺条件及目标产物需求进行优化，以确保最佳效果。

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