食品级 香草醛121-33-5，香兰素，食品添加剂

香草醛（Vanillin）的性质和用途

化学名：4-羟基-3-甲氧基苯甲醛
CAS号：121-33-5
分子式：C₈H₈O₃
分子量：152.15

1. 物理性质

• 外观：白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末。

• 熔点：81-83°C26。

• 沸点：285°C（常压），170°C（15 mmHg）。

• 密度：1.06 g/cm³。

• 溶解性：

• 易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸。

• 微溶于冷水（10 g/L，25°C），溶于热水。

• 气味：具有浓郁的香草豆香气。

• 稳定性：在空气中易氧化为香兰酸，遇碱性物质易变色。

2. 化学性质

• 还原性：含有酚羟基和醛基，易被氧化。

• 反应性：

• 可与三氯化铁反应呈蓝紫色。

• 在碱性条件下易变色。

• 光敏性：暴露于光线下可能变色，需避光保存。

3. 主要用途

(1) 食品工业（占比约50%）

• 广泛用于巧克力、冰淇淋、糖果、饼干、饮料等，赋予香草风味。

• 典型用量：

• 巧克力：970 mg/kg

• 口香糖：270 mg/kg

• 糕点：220 mg/kg

• 冷饮：95 mg/kg6。

(2) 医药行业（占比约20%）

• 抗惊厥作用：可用于癫痫治疗，提高电击痉挛阈值。

• 药物中间体：用于合成某些药物。

• 药用辅料：作为矫味剂或稳定剂。

(3) 香料与化妆品

• 用于香水、香皂、牙膏、护肤品，作为定香剂。

(4) 饲料添加剂（占比约10%）

• 提高饲料适口性，用于养殖业。

(5) 其他工业应用

• 电镀光亮剂、润滑油消泡剂等。

• 钓鱼饵料添加剂：增强诱鱼效果。

4. 合成方法

• 天然提取：从香草豆中提取（成本高，较少使用）。

• 化学合成：

• 愈创木酚路线：以愈创木酚为原料，经氧化或甲氧基化制得。

• 木质素氧化法：从造纸工业副产物提取。

5. 安全与储存

• 毒性：LD₅₀（大鼠口服）3000 mg/kg，属低毒。

• 防护措施：避免吸入粉尘，戴防护手套。

• 储存：避光、密封，2-8°C保存