果冻粉食品级 复配增稠剂 胶凝剂 布丁粉 新品

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果冻粉简介：

果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。其他原料还有用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 

二、性状

又称果冻预拌粉。是用粉状动物胶(明胶)或植物胶(果胶、琼脂)、水果汁、糖等以比例调和浓缩成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的热水混合调匀,就可待凉凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各种口味的果冻。无色透明的为水晶果冻。可用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果酱饼、奶酪等食品的馅料或装饰,也可用于装饰蛋糕的表面涂抹,裱花,水果增亮、保鲜。水晶果冻粉使用方便,成品透明度高,弹性好,口感佳。

三、用途

增稠剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类。

果冻专用粉是以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种高品

质胶凝剂，用于生产果冻、布丁。

特点:

1、口感清爽嫩滑，透明度好。

2、析水少、柔韧有弹性。

操作要点:

1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高。

2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干

物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。

3、加热至沸腾(95-100°C)，维持沸腾5-10分钟并均

匀搅拌。

4、趁热过滤(80-120目筛网)。

5、降温至65-70℃，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等

配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌装入杯，封口(切忌高温时加入配料)。

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:24个月

果冻粉