BHA 丁基羟基茴香醚食品级抗氧化剂25013-16-5

性质

• BHA 为白色或微黄色结晶状物，熔点 48 - 63℃，沸点 264 - 270℃（98 KPa），具有轻微的特殊气味，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和油脂等有机溶剂。

在食品工业中的作用

• 抗氧化：BHA 能提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成稳定的化合物，阻止自由基引发的链式反应，从而延缓油脂的氧化酸败，保持食品的风味和延长保质期。例如，在油炸食品中，BHA 可以防止油脂在高温下快速氧化，使食品在货架期内保持良好的品质。

• 协同增效：BHA 常与其他抗氧化剂如丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等复配使用，产生协同作用，增强抗氧化效果。例如，在一些油脂类食品中，将 BHA 与 BHT 按照一定比例混合使用，可以更有效地抑制油脂氧化，比单独使用一种抗氧化剂效果更好。

使用注意事项

• 使用范围和限量：根据我国《食品添加剂使用标准》规定，BHA 可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品等，其最大使用量为 0.2g/kg。在不同食品中的具体使用量需根据产品特点和工艺要求进行调整，以确保食品安全和有效抗氧化。

• 稳定性：BHA 在不同环境条件下稳定性有所差异。它在碱性条件下比较稳定，而在酸性条件下可能会分解。在高温加工过程中，BHA 也可能会有一定程度的损失，因此在食品加工中要注意添加时机，一般在油脂精炼后或食品加工的早期阶段添加，以保证其充分发挥抗氧化作用。