谷胺酰胺转氨酶

Transglutaminase
80146-85-6

￥80 1kg 起订

江苏更新日期：2024-11-28

江苏奥福生物科技有限公司

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产品详情:

中文名称：: 谷胺酰胺转氨酶

英文名称：: Transglutaminase

CAS号：: 80146-85-6

品牌：: 谷胺酰胺转氨酶厂家

产地：: 江苏

保存条件：: 阴凉干燥处

纯度规格：: 99%

产品类别：: 酶制剂

酶活力：: 10万

别名：: TG酶

分子式：: C27H44O3H2O

主要用途：: 食品级添加剂

谷胺酰胺转氨酶80146-85-6 TG酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。

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