乳酸链球菌素

一、简介

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。

二、性状

乳酸链球菌素为白色易流动粉末。含有活度不低于900IU/mg的乳酸链球菌素和不低于50%的氯化钠，其活度由氯化钠和非脂乳固体调节。其活性在室温下及在酸性条件下加热时均稳定。能耐受pH=2.0、121℃加热30mim，和pH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高pH值下会丧失活力的稳定性;在121℃下加热15min，活力下降的%率为：pH=4.0为29%，pH=5.0为69%，pH=6.0为86%,pH=7.0为99.7%。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成。

三、用途

防腐剂；抑霉剂。因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。