麦芽糖淀粉酶

麦芽糖淀粉酶

概述：

由枯草芽孢杆菌经深层发酵纯化得到的内切麦芽糖淀粉酶，应用于烘焙加工过程，通过作用于面粉中的淀粉，生成α-麦芽糖和一小部分的糊精，同时防止淀粉与蛋白质之间的相互作用而引起的烘焙类面制品的老化，从而保持面包的弹性、松软、新鲜进而延缓其的老化过程，延长烘焙类面制品的货架期，同时还不会影响面团的加工性能。

麦芽糖α-淀粉酶的耐热性处于真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶之间，只有在淀粉糊化温度下才表现出高度的活性，因此它不会改变面团的布拉班德特性。在烘焙过程中仍能发挥作用，并在烘焙的最后阶段被灭活。所以也不会导致淀粉的过度分解。另外麦芽糖淀粉酶对于面包的柔软度和弹性也有一定的影响。

产品特点：

1、 仅作用于面粉中的淀粉，不改变面团的布拉班德特性。

2、 广泛应用于面包等烘焙类面制品、米粉、糯米制品等，保持其的弹性、松软和新鲜度，进而延长保质期。

3、 麦芽糖淀粉酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制微生物的数量，产品质量达到食品级的质量标准。

产品特性：

应用范围：

作为烘焙用面粉改良剂，广泛应用于面包等烘焙类面制品的延长保质期，以及米粉、糯米制品的保鲜保软。

产品标准：

本产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶规格标准

添加量：按面粉量添加10-100ppm（1.0~10.0g/100Kg面粉）。

储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

安全：

   麦芽糖淀粉酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

麦芽糖淀粉酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。