麦芽糖淀粉酶

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麦芽糖淀粉酶的CAS号与分子式

麦芽糖淀粉酶的CAS号存在多个记录，常见为 9000-90-2 或 9032-08-0。其分子式未明确标注（部分来源显示为 C₁₀H₁₃FN₂O₄，但此公式可能对应特定衍生物或简化表示，实际酶制剂无固定分子式）。

食品添加剂领域

用途：

1. 烘焙加工：通过水解面粉中的淀粉生成α-麦芽糖和糊精，防止淀粉与蛋白质相互作用导致的面制品老化，保持面包弹性、松软和新鲜度，延长货架期。

2. 乳制品加工：参与乳糖水解或淀粉转化，优化乳制品质地和风味。

3. 糕点制作：改善面团加工性能，降低黏度，加速发酵进程。

用法与用量：

• 烘焙：按面粉量添加 10-100 ppm（即 1.0-10.0 g/100 kg 面粉），具体用量需根据面粉品质和加工工艺调整。

• 乳制品/糕点：参考烘焙用量，或根据产品配方和工艺要求确定。

工业领域

用途：

1. 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，生成可发酵糖，支持生物燃料或化工原料的生产。

2. 淀粉加工：作为助滤剂，改善糖浆过滤性，降低葡萄糖（DP1）生成水平，提升滤液澄清度。

用法与用量：

• 生物质转化：根据原料特性调整酶浓度与反应时间，通常需通过小试优化条件。

• 淀粉加工：每吨干淀粉添加 0.1 kg 麦芽糖淀粉酶（如特定品牌制剂），与糖化酶协同作用。

化工领域

用途：

1. 表面活性剂生产：催化水解磷脂生成的产物（如脂肪酸、溶血磷脂）可作为表面活性剂的原料。

2. 脂质代谢研究：在生物制药领域，可用于脂质代谢研究，支持相关化工产品的开发。

用法与用量：

• 表面活性剂生产：根据目标产物和反应体系调整酶用量，通常需通过小试优化条件。

• 脂质代谢研究：具体用量需结合实验设计确定，无统一标准。

纺织行业

用途：
麦芽糖淀粉酶在纺织行业的应用较少，但部分酶制剂（如淀粉酶类）可用于纺织品退浆处理，去除织物上的淀粉浆料。

用法与用量：

• 若用于退浆处理，需根据织物类型和浆料成分调整酶用量和反应条件，通常需通过小试确定最佳工艺参数。

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