麦芽糖淀粉酶

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麦芽糖淀粉酶的CAS号与分子式

麦芽糖淀粉酶的CAS号存在多个标注，常见为 9000-90-2（部分来源标注为 39537-23-0 或 9001-64-3）。其分子式未明确统一标注，部分来源显示为 C₈H₁₅N₃O₄ 或 C₁₄H₁₀O₄，具体需结合产品来源和纯度确定。

食品添加剂领域应用

1. 烘焙加工

• 用途：麦芽糖淀粉酶通过作用于面粉中的淀粉，生成α-麦芽糖和少量糊精，同时防止淀粉与蛋白质相互作用导致的面制品老化，从而保持面包的弹性、松软度和新鲜度，延长货架期。

• 用法用量：按面粉量添加 10-100 ppm（即 1.0-10.0 g/100 kg 面粉），具体用量需根据面粉品质和加工工艺调整。

2. 糖浆生产

• 用途：与α-淀粉酶协同作用，用于饴糖、麦芽糖浆等糖浆的制备。

• 用法用量：在淀粉液化阶段添加，具体用量需结合工艺条件优化。

工业领域应用

1. 生物质转化

• 用途：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，支持生物燃料或化工原料生产。

• 用法用量：根据原料特性调整酶浓度与反应时间，通常需通过小试优化条件。

2. 棉布退浆

• 用途：工业上细菌α-淀粉酶可用于棉布退浆，但麦芽糖淀粉酶在此领域的应用需进一步验证。

• 用法用量：无统一标准，需结合工艺要求确定。

化工领域应用

1. 表面活性剂生产

• 用途：麦芽糖淀粉酶催化水解淀粉生成的产物（如麦芽糖、糊精）可作为表面活性剂的原料。

• 用法用量：根据目标产物和反应体系调整酶用量，通常需通过小试优化条件。

2. 低聚异麦芽糖生产

• 用途：α-葡萄糖苷酶（与麦芽糖淀粉酶功能相关）可用于工业化生产低聚异麦芽糖。

• 用法用量：无统一标准，需结合工艺要求确定。

纺织行业应用

• 纤维预处理：目前暂无直接证据表明麦芽糖淀粉酶在纺织行业有具体应用，但其在化工领域的应用可能间接影响纺织品的生产或处理过程。具体的应用方式和用量需根据纺织品的生产要求和工艺条件来确定。

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