植物油酸

植物油酸是天然的不饱和脂肪酸中存在最广泛的一种，分子结构中含有一个碳碳双键，无色或浅黄色油状液体，低温状态流动性好。植物油酸原料主要是棕榈仁油。油酸含量大于75%，色泽浅、无异味、凝固点低、热稳定性好。主要用于对油酸品质有较高要求的医药、日化等行业。 工业油酸是一种黄色的油状液体，具有一般有机羧酸的化学性质。它很容易成为一些有机溶剂，但不溶于水。在高温下易氧化聚合，容易发生皂化。油酸与硝酸反应得到同分异构体油酸，加氢得到硬脂酸。 植物油酸作为皂粉中的新型原料，与阴离子表面活性剂AOS复配性能优于与LAS的复配性能；此外，还可利用植物油酸合成二聚酸；制备一种油酸酰胺型浮选剂。 通常，将油酸含量75%以上的品种或植物油称为高油酸品种或高油酸植物油。
高油酸植物油在食用、烹调及工业应用等方面具有明显的优势。
一方面，油酸具有营养和保健功能，对防止心脏病及心血管疾病有显著作用；另一方面，油酸抗氧化能力强，耐储藏，产品货架期较长；另外油酸热稳定性强，更适应煎炸烹炒。
因此，高油酸植物油被普遍认为是健康、稳定的高品质食用油。
我国目前生产的植物油中，未经改良的天然高油酸食用油基本只有茶油和橄榄油两种。
但经过多年的努力，我国在花生、油菜等主要油料作物上的以高油酸为目标的脂肪酸改良研究已取得重要进展，高油酸植物油进入产业快速发展时期。