酱油酮
中文名称:酱油酮
英文名称:Homofuraneol
CAS号:27538-09-6
分子式:C7H10O3
分子量:142.15
EINECS号:248-513-0
Mol文件:27538-09-6.mol
酱油酮 性质
| 沸点 | 248-249 °C(lit.) |
|---|---|
| 密度 | 1.137 g/mL at 25 °C(lit.) |
| FEMA | 3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE |
| 折射率 | n |
| 闪点 | 184 °F |
| 储存条件 | Inert atmosphere,Room Temperature |
| 溶解度 | 可溶于氯仿（少量）、甲醇（少量） |
| 形态 | 油状 |
| 酸度系数(pKa) | 9.58±0.40(Predicted) |
| 颜色 | 无色 |
| 气味 (Odor) | 0.10% 的丙二醇溶液。焦糖味 |
| 香型 | caramellic |
| 生物来源 | synthetic |
| JECFA Number | 1449 |
| 主要应用 | 香精香料 |
| 化妆品成分功效 | 赋香 |
| InChI | 1S/C7H10O3/c1-3-5-7(9)6(8)4(2)10-5/h4,9H,3H2,1-2H3 |
| InChIKey | QJYOEDXNPLUUAR-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0.87 |
| CAS 数据库 | 27538-09-6(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | 4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6) |
| EPA化学物质信息 | 3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6) |
酱油酮 用途与合成方法
酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
用途
用作调和香精的重要原料及良好的增香剂 酱油酮 价格(试剂级)
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-05-22 | XW275380963 | 酱油酮 | 27538-09-6 | 500G | 4184 |
| 2025-05-22 | XW275380962 | 酱油酮 | 27538-09-6 | 100G | 898 |
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武汉青衫合源生物科技有限公司
现货
联系电话：027-18327024450 18327024450
产品介绍：
中文名称：酱油酮
英文名称：Homofuraneo
CAS：27538-09-6
纯度：99.2%
包装信息：5kg/桶/
备注：酱油酮食用香料，香料级。可小货销售
库存量：>5000kg
现货日期：2026/9/18 19:58:18
湖北美索伦科技有限公司
现货
联系电话：13419562052 13419562052
产品介绍：
中文名称：酱油酮
英文名称：Homofuraneol
CAS：27538-09-6
纯度：99%
包装信息：1kg;25kg;200kg
备注：优势供应
库存量：16kg
现货日期：2026/9/14 11:07:10
上海将来实业股份有限公司
联系电话：400-0066400 13621662912
产品介绍：
中文名称：酱油酮
英文名称：2-Ethyl-4-hydr
CAS：27538-09-6
纯度：96%
包装信息：400RMB/ 25g
备注：试剂级
邹平铭远进出口贸易有限公司
联系电话：86-13605431940 13605431940
产品介绍：
中文名称：2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮
英文名称：2-Ethyl-4-Hydroxy-5-Methyl-3(2H)-Furanone
CAS：27538-09-6
纯度：99% 98% 95%
包装信息：根据客户具体数量
上海毕得医药科技股份有限公司
联系电话：400-164-7117 18317119277
产品介绍：
中文名称：5-乙基-4-羟基-2-甲基呋喃-3(2H)-酮
英文名称：5-Ethyl-4-hydroxy-2-methylfuran-3(2H)-one
CAS：27538-09-6
纯度：97%
包装信息：5g;10g;25g;100g;500g
备注：BD3824
