燕窝酸

燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——燕窝酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。
燕窝酸又名唾液酸，因燕窝中含量高而得名，是一组神经氨酸的衍生物，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中。正品燕窝中唾液酸的含量为10%左右，唾液酸的主要存在形式为N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)，N-乙酰神经氨酸的结构如图1所示，其结构中发色团比较少，酸性条件下可与邻苯二胺或茚三酮作用, 生成的衍生物紫外吸收较强。
以上信息是由Chemicalbook的东方编辑整理。（2016-02-01)

图1为N-乙酰神经氨酸的结构式

燕窝酸是燕窝中主要的生物活性成分，可促进大脑神经细胞的信息传递速度，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍，人类脑细胞中的燕窝酸含量是其它动物的2-4倍，人类靠发育大脑能够统治世界。母乳中的燕窝酸为乳儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道酶降解，可通过消化道步入肠道遏止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要效用。