羟苯乙酯钠

羟苯乙酯钠是一种尼泊金酯类防腐剂，尼泊金酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂, 美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等国都允许尼泊金酯在食品中应用。羟苯乙酯钠可应用于酱油、醋等调味品、腌制品、烘焙食品、酱制品、饮料、黄酒以及果蔬保鲜等领域。

图1 羟苯乙酯钠的性状图

羟苯乙酯钠的化学本质为对羟基苯甲酸酯类化合物，它的防腐作用机制类似于苯酚，它可破坏微生物的细胞膜，使细胞蛋白质变性。该物质也可以抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，在杀菌防腐领域中有较好的应用。

羟苯乙酯钠具有光谱的防腐作用，它对霉菌、酵母菌与细菌有广泛的抗菌作用，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。羟苯乙酯钠类防腐剂在pH 4～8的范围内均有很好的效果，但是有淀粉存在时，它的抗菌力减弱。

研究人员报道了羟苯乙酯钠与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本，结果表明在酱油中添加0.15g/kg～0.25g/kg的羟苯乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌，霉菌的生长，起到防腐保鲜作用，使用成本仅为山梨酸钾的1/3。

作为水溶性防腐剂，羟苯乙酯钠的主要特点是安全、高效、广谱抗菌，羟苯乙酯钠广泛应用于医药工业（中草药、中成药剂的配制；医疗器械消毒）；食品工业（乳制品、腌制品、饮料、果汁、果冻、糕点等），纺织工业（纺织品、棉纱、化纤）的防腐。此外，该物质在医药制剂和化妆品中可用作防腐剂。