白色或稍带黄色的结晶性粉末或颗粒，无臭，稍有咸味，熔点218℃。干燥状态下在空气中稳定，遇光、热及铜、铁等金属离子时易氧化。易溶于水，2％的水溶液Ph值为6.5～8.0。小白鼠经口LD₅₀ 15300mg/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

白色至黄白色结晶性粉末或颗粒。几乎无臭。略有咸味。干燥状态下于空气中相当稳定。但在溶液中，在有空气、微量金属、热和光存在下会变质。熔点200℃以上(分解)。易溶于水(17g/100m1)。几不溶于乙醇。2%水溶液的pH值为5.5～8.0。

食品添加剂: 抗氧化剂

异抗坏血酸钠是我国允许使用和国外广泛使用的水溶性抗氧化剂。其抗氧化性能大大超过维生素C，且价格便宜。我国规定可用于各类罐头、果酱和冷冻鱼，最大使用量1.0g/kg；也可用于肉制品，最大使用量0.5g/kg(以抗坏血酸计)；也可用于葡萄酒和果汁饮料类，最大使用量0.15g/kg；也可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg。

抗氧化剂；防腐剂。

由D-葡萄糖经球状节杆菌或荧光假单孢菌发酵成2-酮基-D-葡糖钙，用硫酸、草酸进行酸化

以荧光假单胞菌Kl005或球状节杆菌K1022发酵D-葡萄糖产生2-酮基-D-葡萄糖酸(或钙盐)，再经酯化、转化和精制而成。发酵培养基组成(%)：葡萄糖18，酵母膏0.3，K2HPO4·3H2O 0.05，KH2PO40.05，MgSO4·7H2O0.025，CaC034.5；发酵温度控制在30～35℃，发酵周期30h，发酵转化率79.9%。发酵液加硫酸、活性炭以酸化和脱色，再用板框压滤得清液，收率96.6%；净化的发酵液经减压浓缩，加甲醇、硫酸回流酯化5h，冷冻结晶，离心甩滤得甲酯，酯化收率82.1%。甲酯用甲醇、碱性甲醇溶液在回流条件下进行转化，冷冻结晶，干燥得D-异抗坏血酸钠粗品，转化收率87．3%；将其溶解在热水中再加活性炭脱色，并保温压滤，清液经冷冻结晶、离心甩滤、洗涤、真空干燥得成品，母液回收，精制收率88.0%。

GB 8273-1987

含量(干基)/%	≥98
比旋光度αD25	＋95．5°～98．0°
l0%水溶液Ph值	5.5～8.0
澄清度(1g/10mL)	澄明
草酸盐试验	合格
重金属(以Pb计)/%	≤0.002
砷(以As计)/%	≤0.0003

指标名称@GB8273-87(强制性国标)@ FCC,2000

含量	≥98.0%	98.0%～100.5%
比旋光度[α]D25	+95.5°～+98.0°	+95.5°～+98.0°
pH值(10%水溶液的)	5.5～8.0	-
澄清度(1g/10ml)	澄清	-
干燥失重	-	≤0.25%
草酸盐试验	合格	阴性
砷(GT-3)	<0.0003%
铅(GT-18)	-	≤5mg/kg
重金属(GT-16)	≤0.002%	≤10mg/kg