室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。沸点229℃(2133Pa)，熔点约-5℃。1ml可溶于10ml石油醚，易溶于乙醚，溶于无水乙醇和氯仿，混溶于二甲基亚砜、油脂溶剂和油，不溶于水。
作为商品，实际上是由各种脂肪酸组成的混合物，其组分幅度为(质量%)：
14：0(＜1.0%) 16：0(3%～5%) 18：0(＜1.0%)
18：1(＜25.0%) 18：2(＞60.0%) 18：3(＜9.0%)
据此用气相色谱法可作为其鉴别试验的标准。
属人体必须脂肪酸之一。存在于许多食用植物油中，包括棉子油、大豆油、花生油、玉米油、向日葵油、红花油，也存在于罂粟子油、亚麻子油等中。

本品是由植物油如花生油、豆油、棉子油、玉米油、菜子油中所提取的一种ω-6型不饱和脂肪酸。豆油的亚油酸含量比米糠油高，而降低血清胆固醇的效果却远不及米糠油。
本品为无色至淡黄色的油状澄清液体；有豆油臭；无味，对咽喉有辛辣刺激感，无毒，可燃，易被空气氧化，为防止氧化变质，常加入维生素E为抗氧剂。mp-12℃，bp 229-230℃/160mmHg，129℃/0.02mmHg。溶于无水乙醇及多种有机溶剂，能与二甲基酰胺和油类混合，不溶于水和甘油。在硒或氮氧化物作用下，可转化为反式异构体——反亚油酸(linolelaidic acid)[506-21-8]，它是一种结晶物质，mp 28-29℃，bp 179-183℃/100Pa。
功能：有降低血浆中胆固醇的作用，因能与胆固醇结合成酯，而较易转运、代谢和排泄，从而减少血浆胆固醇含量，并能改变体内胆固醇的分布，使其较多的沉积于血管以外，以减少胆固醇在血管壁的沉积。是合成前列腺素的前体。能抑制肿癌细胞DNA合成。

生物化学品: 脂类: 脂肪类

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 其他营养增补剂

营养增补剂，增香剂。

降血脂药，用于治疗与预防动脉粥样硬化症。一般无副作用。长期服用可出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，继续给药可逐渐消失。

由亚麻子油等经水解、分馏而得。

方法一、以玉米油为原料
亚油酸粗制品的制备 量取澄清的玉米油，逐渐加入200g/L氢氧化钠溶液，边加边搅拌，加完后继续搅拌15min，静置于25-40℃皂化48h，取出皂化物，用木铲捣成碎块，慢慢加入45%-50%硫酸，在30-40℃酸化7h，得亚油酸粗制品。
玉米胚芽油[NaOH, 25-40℃]→皂化物[H2SO4, 30-40℃]→亚油酸粗制品
亚油酸成品的制备 取粗制品于分液漏斗中，加入2倍量体积的30℃自来水，振摇，分去水层，如此反复5-6次，再加温蒸馏水洗至无硫酸盐为止，得亚油酸液。加100g/L无水硫酸钠摇匀，于25-30℃静置48-96h，得精制品。将精制品抽滤，滤液即亚油酸成品。
亚油酸粗制品[H2O, 30℃]→亚油酸液[无水Na2SO4, 25℃]→亚油酸精制品[抽滤]→亚油酸成品
方法二、以豆油脚为原料
皂浆的制备 取大豆油下脚，加热至90℃左右，加入1/10-1/7倍量的氢氧化钠溶液少许，继续加热15min，再加入剩余的碱液，至酚酞指示剂呈紫红色，再加热煮2-3h，得皂化物。在皂化物中分两次加入1/20-1/10倍量的工业用氯化钠，加热至铲刀取样时皂浆不粘刀，有明显黑水析出时止，再加热1-2h，保温静置3h，抽出下层黑水，得皂浆。
精练油下脚[NaOH, >90℃]→皂化液[NaCl]→皂浆
黑脂酸的制备 在皂浆中加入上批酸化第一次抽出的废酸水，蒸气加热30min，静置1h，抽出废水，再慢慢加入1/10-1/7倍量的浓硫酸至出现分层，静置1h，抽出下层废酸水，留作下批酸化时用，得酸化液。在酸化液中加入3倍量清水，蒸气加热至80℃以上20min，静置30min，抽去废水，重复操作3-4次，至废水pH值为6-7为止，得黑脂酸。
皂浆[H2SO4]→酸化液[H2O, >80℃]→黑脂酸
亚油酸粗品的制备 将黑脂酸加热至105℃左右，分批吸入蒸馏塔，减压蒸馏，联苯炉温度270-290℃，压力49-117.68kPa，蒸馏塔真空度99.75kPa以上，气相温度190-200℃。每次1.5h，蒸出混合脂肪酸，并放黑脚1次。将混合脂肪酸冷冻至0-2℃左右，取出装入湿布袋中用油压机进行压榨，逐步增加压力至14.71MPa，压榨10-12h，压出液为亚油酸粗品，留在袋里的固体物为硬脂酸。
$S001$S
亚油酸成品的制备 将亚油酸粗品加热至100℃，吸入蒸馏塔，每次进料90kg，联苯炉温度265-275℃，压力19.6-49kPa，蒸馏塔真空度99.75kPa以上，气相温度185-200℃，馏出物为亚油酸。
亚油酸粗品[185-200℃，100kpa]→亚油酸成品。

指标	FCC,1996	FAO/WHO,1998
含量(C18:2;无水基计；GT-10-4)	≥60.0%	≥60.0%
酸值(OT-4-1)	196~202	-
nD20	-	1.469~1.473
重金属(GT-16-2；试样2g)	≤10mg/kg	-
碘值(OT-27-2)	145~160	140~160
灼烧残渣(GT-S；试样10g)	≤0.01%	≤0.01%
皂化值(OT-40-2；试样量3g)	194～202	194～202
不皂化物(OT-46；试样10g)	≤2.0%	≤2.0%
水分(GT-32-1)	≤0.5%	≤0.5%
d2525	-	0.898~0.904
熔点	-	-5℃