芳樟醇新闻专题

芳樟醇本身的香气颇佳，沸点又比较低，当调香师试配一个香精的过程中觉得它沉闷、不透发时，第一个想到的是加点芳樟醇。本文将介绍它的天然来源。

芳樟醇是一种天然单萜类化合物，链状烯醇类，有a和β两种异构体，还有左旋、右旋两种光异构体。在不同来源的精油中，多为异构体的混合物。

茶树在受到外界不良条件侵害的时候，例如虫害，它们会释放一些植物激素用来抵御外界的伤害，并且通过释放一些挥发性气体，例如茉莉酸、芳樟醇、水杨酸等对“同伴”发出警告，最终由一棵茶树演变成整个茶树群体都启动了防御机制，以应对外界的不良影响，这就是植物之间的交流，而这些植物激素就是植物交流的“语言”。

芳樟醇是香精领域的中流砥柱，不论添加水平的高低，都极度适用于各类茶味和水果香精。 Linalool （FEMA= 2635， CAS# 78-70-6）是自然界中分布最广泛的香精化学品之一。成分的香气含有浓郁的花香，类似于薰衣草，有一些柑橘的香气。对我来说，这种强烈的单色花香，当它被夸大到伯爵灰茶中，太极端了也可能会有点不自在。在较低、更自然的浓度下，它变得极具吸引力，起着不可或缺的作用，尤其适用于茶、杏、桃子和蓝莓。

百里香家族庞大，遍布世界各地，百里香精油会因应产地与环境气候而产生不同的化学成分，百里香大概是芳香植物里化学型最多的，几乎主要的芳香分子大类都可找到相对应的化学型百里香，例如沉香醇、侧柏醇、柠檬醛、牻牛儿醇、萜品醇等不同化学型。

芳樟醇亦称“沉香醇”，茶叶挥发性成分，无色透明液体，沸与稀硫酸或醋酸酐作用转化成香叶醇、橙花醇、α-萜品醇和水合萜品具铃兰香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一，在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。新梢各部位含量由芽、第一叶、第二叶、第三叶、茎依次递减。芳樟醇含量和茶树品种的关系密切，大叶种的阿萨姆变种中含量最高，中、小叶种的中国变种中含量较低。

芳樟醇的化学本质是一种单萜醇，无色油状液体。在精油图鉴中翻译为沉香醇，本身具有清甜的花香，似铃兰香气，是花梨木精油、芳樟精油中的主要成分。芳樟醇分子具有手性，有左旋和右旋两种对映结构，两种异构体的香气有所区别，这在花梨木油和芳樟油中有较明显的表现。芳樟醇又名沉香醇、沉香油醇、胡荽醇、芫荽醇、伽罗木醇、里那醇等。芳樟醇是无色液体，具有铃兰花香气，但随来源而有不同的气息。