果糖新闻专题

果糖（C6H12O6）是一种简单的糖（单糖），极易溶于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份，可在如蜂蜜、树上的水果、浆果、瓜类以及一些根类蔬菜如甜菜、地瓜、欧洲萝卜、洋葱等中找到；通常与蔗糖和葡萄糖形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物。蔗糖是一种双糖，在消化过程中，经过酶的催化特性会分解为一个葡萄糖和一个果糖。

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

蔗糖是植物中主要的循环糖，由等量的葡萄糖和果糖组成。葡萄糖是动物体内主要的循环糖，相比之下，果糖的含量可以忽略不计。葡萄糖是人体内大多数组织和细胞类型的主要能量和合成燃料。相比之下，摄入的蔗糖中的果糖成分被肠道和肝脏迅速清除，并为能量目的分解代谢，转化为葡萄糖及其聚合物储存形式、糖原或脂肪酸，并以甘油三酯的形式储存。尽管果糖在血液循环中的含量很低，但它是摄入膳食糖的一个信号。葡萄糖和果糖被感知和代谢的差异对于正常生理糖消耗的反应以及过量摄入的病理生理后果具有根本重要性。

果糖是我们饮食的基本成分，长期以来，它被认为是中性的，甚至是有益的。尽管如此，精制糖的过度消费，尤其是高果糖玉米糖浆 (HFCS)，越来越被认为是导致无数所谓的生活方式疾病发病率不断上升的主要原因。尽管高果糖玉米糖浆已经在几个国家被禁止，但它仍然占美国热量甜味剂的大约40%。

甜水果和蜂蜜中的一种单糖，单糖是碳水化合物的基本单位，不能进一步还原为更简单的化合物。 它们根据附着在碳水化合物上的官能团进行分类。果糖可溶于水、酒精或乙醚。 它在肠胃外喂养中用作防腐剂和静脉输液。它存在于树木、浆果、蜂蜜、花卉、藤蔓和树果以及大多数根茎类蔬菜中。 它通常与蔗糖结合形成二糖。 在商业上，这种糖来自玉米、甘蔗和甜菜。 但如果摄入过量，它会导致肥胖、胰岛素抵抗。

我国食品甜味剂添加剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、 淀粉糖等，鉴于果糖单位重量的热量低于蔗糖而其甜度则是蔗糖的1.3- 1.8倍，果糖血糖生成指数较低，且可增加食品的水果口味等优点，以及果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖类慢，也不依赖胰岛素代谢而直接进入人体肠道内被消化利用的代谢优势，现代人将其作为包括绵白糖、白砂糖、冰糖等家庭用糖的升级换代产品。

果糖是世界公认的健康糖类。其与葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉糖等传统天然糖类最明显的不同之处就是升糖指数低。而此不同的主要原因，是果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖类慢，并且果糖的代谢也不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被消化利用。鉴于此，美国、欧洲等许多国家目前都把果糖作为餐桌用糖，在酸奶、果汁、饮料等食品中也大量使用果糖。

食物中只要加上糖字，就自然而然地想到“甜”。科学研究发现，果糖是一种容易被吸收的单糖，在自然界它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜、谷物等食物中。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖。

果糖不仅热源利用率与葡萄糖相当，而且果糖激酶活性不依赖于胰岛素调控，可在无胰岛素情况下代谢为糖原。 葡糖糖代谢必须依赖胰岛素，在体内代谢慢，容易使得患者体内血糖不稳定，加重糖尿病症状。

果糖为无色结晶或白色结晶性粉末或颗粒性粉末，无臭，味极甜。易溶于水，溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于氯仿和乙醚。水溶液近中性，5.50%水溶液为等渗液。果糖是一种单糖，是水溶性最好的糖类物质，首先被法国化学家发现。纯果糖是一种白色、无臭并具有甜味的固体。果糖存在于蜂蜜、蔓果类水果、花朵、浆果以及大多数根类蔬菜等天然食物中，其中大部分则以蔗糖形式存在。多数水果中的果糖和葡萄糖的比例均接近1∶1；苹果和梨中的果糖是葡萄糖的2倍；蜂蜜中果糖含量最高，占总糖的50％。

临床上，果糖注射液可以用于注射剂的溶解稀释剂使用，也可以用于烧创伤、术后及感染等胰岛素抵抗状态下或不适宜使用葡萄糖时需补充水分或能源的患者的补液治疗。在作为溶解稀释剂使用时并不是所有药品都可以使用果糖注射液作为溶媒，也有药品是不可以与果糖注射液进行稀释使用的。

果糖是一种主要产自天然的水果和谷物之中的糖类。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。因此，果汁、饮料、甜点、冰淇淋、糖果等中多应用果糖作为甜味添加剂。