糖精钠的争议性与食品应用

糖精钠，常温常压下为无色或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，甜度为蔗糖的200~700倍。糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，它在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。但需要说明的是食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

图1 糖精钠的性状图

制备工艺

图2 糖精钠的化学结构式

糖精钠的合成以甲苯与氯磺酸进行氯磺化反应为起点，生成油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯。经分离后，这些中间产物与氨作用并氧化得到糖精，最后糖精经氢氧化钠碱化即可制得糖精钠。采用该工艺制得的糖精钠，是食品工业中常用的合成甜味剂。

测定方法

糖精钠在碳酸钠介质中能够形成具有强荧光特性的荧光配合物，基于这一性质，可通过荧光光度计对饮料中的糖精钠含量进行测定。研究发现，糖精钠在最佳分析条件下的检测效果良好：在汇源苹果汁中，糖精钠的测定含量为0.046 μg/mL，方法的线性范围为0–50 μg/mL，平均回收率为87.5%，相对标准偏差≤3.68%。[1]

争议性

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，其使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外，其毒性不强，争议主要在于其致癌性。然而，最近的研究显示，糖精致癌性可能并非由糖精钠本身所引起，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精钠的阴离子可作为钠离子的载体，从而导致尿液生理性质的改变。

食品应用

我国允许糖精钠使用的范围有腌渍蔬菜、饮料、蜜饯凉果、冷饮、糕点、饼干、面包、坚果、配制酒等。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议其日容许摄入量（ADI）为0~5 mg/kg bw。

参考文献

[1] 王守兰,谢杨. 荧光光度法测定饮料中糖精钠含量[J]. 光谱实验室, 2001.