酒石酸氢胆碱是什么？有什么用途和作用？

酒石酸氢胆碱是一种白色、吸潮性强的结晶粉末，具有独特的酸味和可能的不愉快三甲胺臭。该物质极易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于氯仿、乙醚及苯等有机溶剂。

主要用途

1. 食品行业

酒石酸氢胆碱在食品工业中应用广泛，主要用于果酱、果汁、果冻、糕点、乳制品和调味品等食品中。作为酸度调节剂，它能够平衡食品的口感，使食品更加酸甜可口；作为稳定剂，它能够提高食品的抗氧化能力，延长保质期；同时，作为营养增补剂，酒石酸氢胆碱还能促进脂肪的代谢，防止脂肪在肝脏中的积累，提升食品的营养价值。

2. 医药制造

在医药领域，酒石酸氢胆碱同样具有重要应用。它可作为保健食品的基料和填充剂，用于提高产品的保健功效；在生物药品中，酒石酸氢胆碱有助于增强药物的稳定性和生物利用度；此外，在医药原料中，它也可作为合成其他胆碱类化合物的重要中间体。

3. 工业应用

酒石酸氢胆碱在工业上也有广泛应用。作为缓蚀剂，它能有效抑制金属表面的腐蚀，延长设备的使用寿命；作为金属表面活性剂，它能改善金属表面的润湿性和附着力，提高产品的加工性能；此外，在涂料行业中，酒石酸氢胆碱还可用作稳定剂，提高涂料的稳定性和耐候性。

4. 农业与饲料

在农业领域，酒石酸氢胆碱可用作植物生长调节剂，促进植物的生长和发育，提高农作物的产量和品质。在饲料行业中，酒石酸氢胆碱则作为饲料添加剂使用，能够增加动物的体重和生长速度，提高动物的抗病能力和饲料转化率。