苯甲酸钾的化学性质

苯甲酸钾，英文名为Potassium benzoate，常温常压下为白色固体粉末，具有一定的碱性和较好的亲核性，它在水中有较好的溶解性并且可溶于N,N-二甲基甲酰胺，但是不溶于醚类有机溶剂。苯甲酸钾是一种苯甲酸金属盐，主要用作无机化学基础原料和食品添加剂，在有机合成方法学基础研究中也可用作无机碱应用于化学反应条件优化。

图1 苯甲酸钾的性状图

化学性质

苯甲酸钾作为苯甲酸的钾盐，可以用作其他有机合成反应的试剂或中间体的合成前体。苯甲酸钾结构中含有苯甲酸根负离子，它具有显著的亲核性可与常见的亲电试剂例如烷基卤化物，酰卤化合物发生亲核取代反应，可用于苯甲酸酯或者苯甲酸酐类衍生物的制备。

制备方法

苯甲酸钾可由苯甲酸和氢氧化钾通过酸碱中和反应制备得到，所得的产物是苯甲酸金属盐，具有较好的沉淀性能，它很难溶于乙醚等低极性有机溶剂，一般可通过打浆的方式进行分离纯化。

化学应用

苯甲酸钾在食品加工生产领域中可用于果汁、碳酸饮料、人造奶油、人造稀奶油、葡萄酒等食品的加工生产，它添加到食品中可用作防腐剂和抗微生物剂，从而延长食品的保质期并保持其品质。苯甲酸钾是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值，随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。苯甲酸钾在化学实验室中可用于有机合成反应的研究，在有机合成方法学中可作为有机碱以提高某些反应的产率。此外，苯甲酸钾可用作医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。[1]

参考文献

[1] 陈凯,孙波,周峰等. 一种制备苯甲酸钾的中和装置:CN202021778510.9[P].