酪蛋白钙的合成

发布日期:2024/4/29 9:23:37

介绍

酪蛋白钙，又被称为酪朊酸钙，为离子钙形式，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，因而是一种理想的补钙物质，易于人体吸收利用，且无需配合维生素D，较植物蛋白含有丰富的赖氨酸：另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。牛乳中的酪蛋白以酪蛋白胶束状态存在，酪蛋白与钙结合生成酪蛋白钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体(calcium casemate-calciumphosphate complex)。以微胶粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白钙形成一种白色的乳胶体分散体系，而不是一种溶液。

酪蛋白钙.jpg

酪蛋白钙

合成

以往合成的缺点

尽管早在50年代，国外就开始了对酪蛋白钙的研究，但工业化制备的研究工作直到近年才真正开始，而我国在酪蛋白酸钙的研究方面较少。传统酪蛋白酸钙生产工艺采用曲拉，前期经过氢氧化钠的溶解，并通过蝶式分离机去除产品中的脂肪，再通过食用级阿摩尼亚水进行产品的点酸，点酸步骤完成后，通过压滤和烘干步骤，得到千酪素，在得到初级产品后进行后续加工，最终得到酪蛋白钙。该方法耗费时间达到6小时之久，成本投入较多。

新合成方法

马志安[1]提出一种酪蛋白钙的生产方法，在牛乳酪蛋白中加入浓度为1mo1/L的Ca(0H)2溶液，经搅拌均匀后，得到质量浓度为13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加浓度为0.1mo1/L的盐酸调pH值至6.5后，先于55℃瞬时灭菌，然后在蒸汽压力≥0.75MPa，塔体进风温度150℃，塔内温度为65℃，塔体排风温度60℃，塔内负压为-20Pa，高压泵压力为10MPa的条件下经喷雾干燥，即得产品酪朊酸钙。