酪蛋白钙的用途与制备

概述^[1]

酪蛋白钙亦称酪朊酸钙，酪蛋白酸钙，呈白色至淡黄色粒状或粉末状，无臭、无味，或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂以及胃肠内营养剂的氮源。酪蛋白钙具有特异性、高亲和力、能可逆地与钙相结合的蛋白质，溶解度好、有效吸收率高达95%以上，最适合人体增加骨密度，远远优于传统有机钙、无机钙和活性钙等原料。酪蛋白钙含钙量高，吸收率在95%以上，且无胃肠道刺激，安全可长期服用。

用途^[2]

酪蛋白钙可有效补充日常膳食中钙的摄入量不足，提高儿童、青少年、成人、老年人体内钙的供应量，改善和缓解因缺钙引起的各种症状；预防和改善骨质疏松以及骨质疏松引起的关节疼痛等并发症，延缓骨损和减少骨折发生；增加体内钙量也可以控制和预防高血压，降低高血压的发病几率；改善儿童软骨病及佝偻病；能够抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长，有提高免疫力和抗肿瘤作用；有助于抑制女士经前综合征，减轻经期腰、腹疼痛症状，改善每月经前遭受的精神上和肉体上的痛苦，稳定情绪；还能够预防心脏病、防治肾结石等。

酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，因而是一 种理想的补钙物质，易于人体吸收利用，且无需配合维生素D，较植物蛋白含有丰富的赖氨 酸；另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

制备^[2-5]

一、一种酪朊酸钙的生产方法，在牛乳酪蛋白中加入浓度为1mol/L的Ca(OH)₂溶液，经搅拌均匀后，得到质量浓度为13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加浓度为 0.1mol/L的盐酸调pH值至6.5后，先于55℃瞬时灭菌，然后在蒸汽压力≥0.75MPa，塔体进风 温度150℃，塔内温度为65℃，塔体排风温度60℃，塔内负压为-20Pa，高压泵压力为10MPa的 条件下经喷雾干燥，即得产品酪朊酸钙。

二、用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法，工艺步骤是：将曲拉加入溶解缸中溶解升温，调PH10~12，在40~50℃条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除；将脱脂曲拉溶液中和至pH3.5~4.5，使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块，排掉酸水；用纯净水洗利用100~150目震动筛，脱去多余水分；将湿酪素用氢氧化钙，调整pH6.0~7.5使物料反应均匀，得初液态酪蛋白酸钙；利用胶体磨通过加工细度为20~40um的胶体磨进行研磨；通过管式外加热装置杀菌的同时，利用增压泵将氮气充入混合至精细液态酪蛋白酸钙物料中；经过闪蒸脱气机组，在真空条件下将异味除去；经均质机、喷雾干燥塔及超微粉碎机制得细粉状酪蛋白酸钙。产品含钙高，易溶解，没有异味，颜色纯正。

三、一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法，步骤如下：1、可加热的溶解缸中注入牛奶，快速升温至40~50℃后用卧螺式离心机将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、利用食品级盐酸将脱脂牛奶溶液中和至pH3.5~4.5，使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块，用纯净水洗搅拌排水，用震动筛脱去多余水分得湿酪素；3、向装有湿酪素的反应缸边注水边搅拌使湿酪素形成浓稠状；缓慢匀速加食用级氨水，调节pH5.5~6.5；再缓慢加入液体氢氧化钙，调整pH6.0~7.5，得初液态酪蛋白酸钙；4、利用胶体磨将初液态酪蛋白酸钙通过加工细度为20~40um的胶体磨进行研磨；再经杀菌充气、均质与喷雾干燥及超微粉碎得细粉状酪蛋白酸钙。产品颜色纯正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，钙含量高。

四、一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法，本发明以食品级干酪素为原料，经处理后添加乳化剂，干燥形成高钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。步骤如下：(1)溶解：将原料食品级干酪素配制成质量浓度4%~10%溶液，缓慢加入食品级氨水调节pH5.5~8.0，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解；(2)转化：将干酪素质量1.5%~2.5%的粉末氢氧化钙配制成悬浊液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：转化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均匀；(4)胶磨；(5)杀菌；(6)均质：溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa~30MPa的均质机；(8)干燥：喷雾干燥，得速溶酪蛋白酸钙成品。所得速溶酪蛋白酸钙颜色纯正、溶解性好、蛋白质、钙含量高，是良好的蛋白质和钙补充剂。

主要参考资料

[1]营养科学词典

[2] [中国发明] CN201810437214.3 一种酪朊酸钙的生产方法

[3]CN200910117484.7一种用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法

[4]CN201010211638.1一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法

[5] CN201210268534.3一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法