卡拉胶有何作用？对人体有害吗？
发布日期:2024/4/11 10:23:45
卡拉胶是一种从红海藻中提取的常见食品添加剂，是一种无臭、无味的大型（分子量在10万道尔顿以上）的高度弹性分子，相互卷曲在一起形成双螺旋结构。卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性，溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体，并能在室温下形成不同形式的凝胶。这使食品工业及其他产业亦广泛使用卡拉胶作增稠剂及稳定剂。
作用与功效
卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，能形成高弹性、高透明且稳定性极好的亲水胶体，能够在长时间放置的情况下，依旧保持其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解;具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。
可与卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且能够减轻泌水现象。
制造工艺
CN103319620A公开了一种卡拉胶制造工艺，以海藻为原料，制备卡拉胶，具体方的工艺步骤为：称量原料→水洗→剪碎→碱洗→水洗→蒸煮→过滤→冷却→加溶剂凝胶→过滤→取凝胶→挤压→烘干。
本发明具有得胶率高、消耗少和工艺简单合理等优点。
毒性研究
研究发现降解性卡拉胶会引起肠道炎症，改变微生物群，并被发现是溃疡性结肠炎和克罗恩病等炎症性肠病的触发因素。食品性卡拉胶和降解性卡拉胶是完全不同的产品，引发了食品添加剂安全性的争议。食品级卡拉胶的安全性已通过各种研究得到证实。
