卡拉胶新闻专题

卡拉胶是一种从红海藻中提取的常见食品添加剂，是一种无臭、无味的大型（分子量在10万道尔顿以上）的高度弹性分子，相互卷曲在一起形成双螺旋结构。

卡拉胶是用于制作水果冻的一种极好的凝固剂，在室温下即可凝固，成型后的凝胶呈半固体状，透明度好，而且不易倒塌。也可用卡拉胶添加营养物质做成果冻粉，食用时加水溶化非常方便，还可作牛奶布丁和水果布丁的凝固剂，具有泌水性小，组织细腻，黏度低，传热好。

卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一组从海洋可食用红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的线性硫酸化多糖的统称。这些多糖体由于能够与食物中的蛋白质稳定结合，所以被广泛应用于食品产业，例如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，用于奶类及肉类产品。

卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品（琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂，而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物，无臭无味，口感粘滑。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，即加热融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性和安全无毒等特点而广泛应用于食品工业中。

角叉(菜)胶又名角叉菜胶，卡拉胶，由海藻中的角叉菜及麒麟菜经熬煮、沉淀、脱水、干燥而得，一般是白色或淡褐色颗粒状或粉末，无臭或略带臭，无味，有的略带海带味。卡拉胶可反复加热熔化，冷却又形成凝胶，是热可逆性的，相比之下卡拉胶的凝胶强度不如琼脂，但透明度高于琼脂。凝胶的凝固性受钾、铵、钙等阳离子的浓度的增加而升高，卡拉胶的水溶液相当黏稠，一般来讲，λ型卡拉胶黏度最高，κ型黏度最低，但同比都较琼脂为高，卡拉胶的熔化温度较凝胶温度高，κ型差 别大致为10～15℃，而ι型大致为5℃。卡拉胶很稳定，长期存放不会很快降解，存放一年其强度的降解基本不变，比果胶及海带类多糖的稳定性好得多。