丙酸钾的应用研究

背景及概述

丙酸盐是重要的饲料防腐剂。丙酸为无色液体，具有挥发性。丙酸盐主要是指丙酸钙、丙酸钠、丙酸锌、丙酸钾、丙酸铵等，多为白色颗粒或粉末，无臭或稍有异臭味，溶于水。丙酸钾分子式C3H5KO2。白色或无色结晶性块状。易溶于水。天然品存在于发酵食品、人汗和反刍动物消解物中。同其他防腐剂相比，丙酸钾具有许多无可比拟的优越性，因而已成为饲料中最广泛应用的防腐剂之一。

图1 丙酸钾性状图

特点

丙酸钾对细菌、霉菌和酵母菌等多种微生物均有较强的杀菌或抑菌作用，其防腐效果优于毒性较大的苯甲酸钠，与山梨酸钾相近，但又比后者便宜许多成本与丙酸钙或钠相同。因此，丙酸钾是一种具有开发价值的优质高效的食品防腐防霉保鲜剂。

丙酸钾的用途是什么？

丙酸钾是丙酸的钾盐，被广泛应用于食品防腐剂中，用于预防和抑制有害微生物的生长，并在欧洲的食品标签中以E283表示。它常用于面粉制品中，作为一种防霉剂和降低面包中酵母含量的方法[1]。

应用范畴

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

鉴别试验

溶解度：丙酸钾易溶于水；溶于乙醇。

钾试验(IT-27)阳性

丙酸试验阳性将试样与硫酸共温，应有丙酸刺鼻味发生。

有机酸碱盐试验阳性将丙酸钾试样在较低温度下灼烧，残存的碱遇酸会起泡。

参考文献

[1] 王岁楼,姜宏杰,赵进生,丙酸钾在食品防腐中的应用研究.[J] 山西食品工业, 1997-05-15