水解动物蛋白的作用与生产方法

水解动物蛋白一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒，富含各种氨基酸；具有特殊鲜味物质和香味。

功能与作用

水解动物蛋白是一种良好的蛋白质。其中含有的十八种氨基酸有七种是人体必需的。还含有人体所必需的部分微量金属元素。因其分子量适中，水溶性好，极易被人体吸收利用，能促进细胞生长、改善人体功能、促进儿童生长发育。广泛应用于口服营养液、果奶、饮料、化妆品等行业。

用途

水解动物蛋白可用作天然氨基酸型调味料，广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用，则往往可形成各种独特风味。也用作氨基酸营养补充剂及口服液。

生产方法

一种水解动物蛋白粉的生产方法，其特征在于：依照下列步骤进行①将动物碎肉经高压破碎，加水磨细，调pH5-7；②加酶进行水解，加酶量0.2％-0.5％，温度50-65℃，时间2小时；③水解后将温度升至90-95℃进行升温灭酶8-10min；④水解产物喷雾干燥，即可得到动物蛋白粉。

本发明还可以采用如下的技术措施：

上述水解酶可以采用木瓜蛋白酶，其水解条件是：加酶量0.2％-0.4％，温度55-65℃，时间2小时，pH5-7。

上述水解酶可以采用复合蛋白酶，其水解条件是：加酶量0.2％-0.4％，温度50-60℃，时间2小时，pH5-7。

上述水解物的喷雾干燥温度是：进风温度130℃、出风温度90℃。

本发明的优点是：1、通过酶的筛选，动物碎肉经酶水解后，蛋白提取率达到75％，总氮量和氨基态氮量分别达到4.61％和2.20％，且精粉风味独特，香气浓郁。2、易于人体吸收。

参考文献

CN101390563A