单硬脂酸甘油酯有啥功能？对人体有害吗？

单硬脂酸甘油酯简称GMS，是一种单酸甘油酯，固态为乳白色的蜡状，有好闻的脂肪气味，由硬脂酸与甘油酯化而得，冷却得成，能溶于热水、热醇、石油和烃中。一般用于日用化学品，如制冷霜、雪花膏；也用于医药和食品加工业中用作乳化剂。

性质

单硬脂酸甘油酯是一种白色蜡质片状、珠状或粉状固体，可溶于氯仿、乙醇、丙酮或乙醚等有机溶剂，也可溶于矿物油和动植物油。不溶于水，与热水强烈振荡混合可分散在热水中，也可以与热水形成凝胶。

功能与用途

单硬脂酸甘油酯是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。

单硬脂酸甘油酯HLB值在3～4，属油包水(W/O)型乳化剂，由于乳化性独特，也可作为水包油(O/W)型乳化剂。我国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定单甘酯可按生产需要用于各类食品，联合国粮农组织与世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)定为“不限使用”(no limit),美国食品和药物管理局(FDA)认定是“一般公认为安全的”(GRAS)。

对人体有害吗？

单硬脂酸甘油酯在人体内的饱和浓度较低，一般不会对人体造成伤害。但如果过量摄入，可能会增加胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等消化道不适症状。此外，如果患者对单硬脂酸甘油酯过敏，使用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，严重时还可能会导致休克。因此，建议患者在使用单硬脂酸甘油酯时需要遵医嘱，避免自行盲目使用，以免对身体造成不良影响。

如果患者出现以上症状，应及时到医院就诊，避免造成严重后果。